第二十二章(第1/2頁)

一第三道菜的名字非常不錯，是陳爾做過的，菜名最好聽的菜餚之一。

這道菜叫做詩禮銀杏，是魯菜中的代表名菜，也是孔府最上等名菜之一。

這道菜的最大的特色就是，菜品色澤清亮新麗，氣味甘香馥郁。既有銀杏的清爽，又有秋日的溫文暖香。

詩禮銀杏是有特殊來歷的。

據《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳為美談，其後裔自稱詩禮世家。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故此菜名詩禮銀杏。

詩禮銀杏的主要食材之一是銀杏的種子，白果。

白果又名鴨腳子、靈眼、佛指柑、銀杏子。是銀杏的種仁，呈橢圓形，表面平滑堅硬，一端淡棕色，另端金黃色。味道清新甘甜，帶著淡淡的苦味。

白果不宜多吃，醫學界認為，兒童如果一次性食用超過七枚的白果，就會引起中毒現象。

所以吃白果要注意處理，也不要一次食用過量。白果生吃更容易中毒。

白果是分為兩種的，一種是藥用白果，一種是食用白果。

藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。

今天陳爾準備的就是食用白果。是陳爾特地採摘的新鮮銀杏，然後自己製作出來的。

摘下來的白果要先用清水浸泡一週，因為白果的外種皮有毒，能刺激面板引起接觸性皮炎、發皰，所以處理白果的時候要盡量避免直接接觸面板。

浸泡好後，要戴上手套剝去外層的皮，留下裡面的核，這就是銀杏子。

銀杏子表面還有一層薄膜要剝開。先用溫水泡一會兒，銀杏子上面的那層薄膜就很容易剝開了。剝了外面那層薄膜，還需要把銀杏子放進鍋裡，用水煮沸，切去兩頭，去心。然後再煮，用開水焯去苦水。

這樣的銀杏子吃起來味道會更好，苦味更少，味道更甜，也能減少毒性。

銀杏子處理好後，就可以做這道詩禮銀杏了。

主要食材除了銀杏子，還有白糖、蜂蜜、桂花醬。都是清香甘甜的食材。

陳爾在炒菜的大鐵鍋裡放進一塊已經凝固的白色豬油，大火讓豬油燒化。然後把白砂糖倒進豬油裡，迅速地翻炒，直到翻炒成紅色為止。然後加入少量的蜂蜜和桂花醬，來回翻炒三次，再加入銀杏子和清水，輕輕翻炒幾下。煮上十分鐘，待鍋裡的湯汁變得粘稠了後，就可以起鍋了。

起鍋的時候，先用大勺子把白果舀出來裝盤，然後再舀湯汁澆注在上面。

最後再灑上一些桂花幹作為點綴。

陳爾拍了拍手，正打算把這道詩禮銀杏放進保溫櫃裡，一旁站著看了半天的沈一念就突然躥了出來，連忙舉手示意自己有話要說。

陳爾看向她。

“現在已經有三道菜了！我們可以吃了嗎！”

也許是真的被饞到了，沈一念什麼也顧不上，直接張口問陳爾。問完之後才覺得自己說得好像有點太直接了，隨即又有點擔憂。

於是悄悄拿眼睛瞄陳爾。

一副擔心陳爾拒絕的樣子。

陳爾端著那盤詩禮銀杏，一言不發地看著沈一念。

茍雪方他們站在後面一邊密切關注著，一邊又暗暗激動。

陳爾露出一個笑容。

“早說你們要吃，我就拿給你們吃了。”

沈一念用力眨了下眼睛，似乎有點不敢相信。

這意思就是可以吃咯！