第60章 脫粉爬牆(第1/3頁)
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穬麥粥粒粒分明，穬麥飽滿，就像被打磨過的小玉石，慢慢地滾進砂鍋。
落進乳白色的杏仁汁裡，輕輕濺起一片白色的水花。
陳爾把勺子遞給竇一通，“輕輕攪動，沒有煮好不要停。”
竇一通連忙點頭。
陳爾拿出火鉗，彎腰從灶裡夾出一半的炭火，火勢立馬小了下來。
“這道杏仁餳粥的特點就是杏仁的香氣和麥芽糖的清甜。所以要用小火慢慢地熬煮，讓味道一點點地浸入穬麥粥裡。”
竇一通在灶爐邊上熬粥，陳爾就來到放置食材的桌子前。
把兩只袖子都折到手肘以上。
“現在咱們來做第二道美食，白餅。”
說著就拿起了裝著大米的玻璃碗。
開始淘洗。
“要做這個餅，首先，我們得煮一鍋白粥。”
一碗白粥很快就煮好了。
白米粥在鍋裡發出“噗噗”的響聲，白煙陣陣。
並散發出大米最純正的香氣，絲絲帶甜，香氣輕盈。
陳爾倒出一小碗甜酒釀，緩慢注入鍋裡，然後攪拌均勻，讓甜酒釀和白米粥混合在一起。
“剛剛我們說過，這餅的名字叫做白餅。”
“白餅的意思就是不加任何佐料的白麵餅。”
鍋裡的甜酒釀在鍋裡逐漸被加熱，此刻酒香更濃，米香更醇，輕輕吸一口香氣就覺得甜得醉人。
陳爾接著說，“說是白麵餅，可是為了增加白餅的香氣和口感，才選擇用甜酒釀。”
“甜酒釀具有發酵的作用，能把白粥和麵粉中蘊含的甜味充分地發酵出來，而且甜酒釀風味獨特，既有酒香又有發酵過後的獨特香氣，可以讓白餅的口感更好。”
等鍋裡的甜酒釀煮沸了。
陳爾才把它們都盛出來，裝在碗裡晾涼。
然後取出一塊紗布，全部包裹住，緩緩用力絞幹。
“白粥和甜酒釀顆粒比較大，就算絞去了渣滓，拿來和麵也會使面餅表面凹凸不平，影響美觀。”
於是陳爾拿出一隻了一隻小型的多功能家用料理機。
然後把白粥和甜酒釀一起放進去打磨成粉糊狀。
竇一通在灶爐邊上問陳爾，“師傅，這個粥可以了嗎？”
陳爾湊過去一看，然後搖頭。