第29章 狗尾巴草的大表哥(第2/3頁)
章節報錯
不一會兒，陳爾就提著滿滿一桶泉水回來了。
然後又找戶主要來了一隻醃菜用的土罐子。
在院子裡開始準備第一道食材。
戶主就帶著一家人去田裡勞作了。
陳爾把揹包裡的東西一一取出來。
邊取便道，“這個是小米，這個是酒麴。”
一看見酒麴和小米，大家就差不多猜到陳爾是要釀造米酒。
陳爾把東西擺好，又將那隻土罐子洗幹淨放在一旁。
“今天主播要準備‘小豬豬’的第一道食材。”
“釀造清酒。”
陳爾解釋道，“大家不要聽到清酒這個名字就誤會這是島國的。”
這其實也是一種無奈，島國的許多文化都深受華夏的影響，很多地方都“類似”。
“清酒這東西，華夏自古就有。最早出現清酒這個名詞的時候要推到西周。《周禮·天官酒正》中說：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
“清酒在那個時候是祭祀用的高階酒。”
“咱們今天就用古法來釀造這種傳承了千年的名酒。”
陳爾開始東西處理酒麴。
把真空包裝的酒麴倒進一隻大瓷碗裡。
然後舀出適量的泉水浸泡酒麴。
處理完酒麴，陳爾再將小米淘洗幹淨，用蒸籠蒸。
“古時候釀酒用酒麴是我國釀酒業的一大特色。”
“北魏賈思勰著的《齊民要術》中就有八例制曲法，四十餘例釀酒法。今天主播用的方法就是來自這本書。”
“古代用酒麴釀酒的方法主要有兩種。一種是浸曲法，另一種是拌曲法。”
“浸曲法在漢代甚至在魏晉南北朝時期都是最常用的用曲方法。所以主播就選擇浸曲法。”
陳爾在等待小米蒸熟和酒麴活化的時間裡給大家講解釀酒的方法。
大家也聽得很認真，幾乎沒有多少人傳送彈幕。
“浸曲法的過程並不複雜。是先將酒麴泡在水中，待酒麴發動後，也就是咱們現在說的等待酒麴中的酶制劑都溶解出來並活化後，再過濾曲汁，投入蒸熟的小米開始發酵，這稱之為浸曲法。”
等待酒麴發動的時間並不算太長。
陳爾過濾好曲汁，將曲汁和蒸熟的小米攪拌在一起封在罐子裡等待發酵。