第6章 大跌眼鏡(第1/2頁)

灶臺的火把鐵鍋燒得火熱，一大勺清麻油下鍋，鍋裡立馬冒出了陣陣濃輕煙。

發出誘人的油香。

陳爾端起手裡的小碟子，裡面放著姜絲、桂皮絲、豆豉。

等油熱了，就一股腦全倒進鍋子裡。

鍋裡發出滋滋的響聲，陳爾眼疾手快地抄起鍋鏟，迅速地在鍋裡翻炒，不消片刻，就散發出了調料煸炒過的香氣，令人口齒生涎。

香味被煸炒出來了，陳爾手裡的動作仍不停，空出一隻手快速地端起烤好的蝦、魚、雞、鵝等肉類，連忙倒進鍋裡。

鍋裡的“滋滋”聲更大更沉悶了。

他操控著鍋鏟，靈活地翻炒著鍋裡的食物，保證每一片肉都能和鍋裡的麻油、調料親密接觸，充分入味。

“因為這些肉都是烤過的，所以翻炒的時候要注意在鍋的東南西北四個方位各自翻炒三下，不要多也不要少，這樣能保證肉片接觸麻油和調料，又不會味道太重。”

然後他又端起蒸好的豬羊肉倒進去。

“豬肉和羊肉是蒸熟的，為了保證鮮嫩，只需要快速翻炒三次，沾上些許味道就行。”

他手裡的鍋鏟快速地在鍋裡來回翻炒三次後，便馬上端起旁邊的粉餈、粔籹、香蕉一齊倒進鍋裡。

“這三樣是甜食，如果你們喜歡炒飯的甜味重一些，就多炒兩次，如果不喜歡太甜的口感，就只需要把這三樣配菜打散，隨意翻炒兩下就可以了。”

“接下來要放的就是切成薄片的和蒸脯菜。”

他一邊翻炒著鍋裡，一邊道，“和脯菜都是醃製食品，本身的風味獨特，為了保留這種獨特的風味，要選擇在最後才放。”

他空出一隻手端起早已盛出來的白米飯。

“米飯要在剛出鍋的時候就用筷子打散，方便炒飯的時候入味。”

“還有一點最重要的，從第一種配料下鍋的時候開始，你就不能送開手裡的鍋鏟，而你的鍋鏟也不能離開鍋。”

“在炒飯出鍋之前，你手裡翻炒的動作是不能停的。因為我們需要保證鍋裡的配料不被炒糊，也需要各種配料直接相互融合。”

尾音剛落，手裡的白米飯就嘩啦啦地全部落進了鍋裡。

米飯幾乎粒粒分明，就像雪花粒一樣，紛紛灑灑地落在鍋裡，一下子就把鍋裡“滋滋”的響聲給蓋住了。

陳爾手裡的鍋鏟一翻，就飛快地在鍋裡上上下下。

快如閃電地在鍋裡來回翻炒，幾乎只用了不到一分鐘的時間，就已經翻炒了幾十次。

白色的米飯馬上變得金黃，各色配菜也被一直持續不斷的翻炒給馴服得服服帖帖的。

寬而薄的肉片，金黃的米飯，淡黃色的粔籹，棕紅色的粉餈和脯菜，各種色澤的配菜和米飯完美地融合在一起，既相互依附又各具特色。

陳爾端起鐵鍋，灶上的火還沒滅掉。

他就將鍋子傾起一角，金黃的炒飯就像金屑一樣嘩啦啦地全都倒進了白色的大瓷盤裡。

陳爾將灶臺上的火關掉，放下了鐵鍋。

深深吸了口氣，然後眼神驟亮。

“好香!”

他端著炒飯來到了飯桌前。

鏡頭推進到飯桌上，一盤金黃色，還冒著縷縷白煙的炒飯就在幾百萬人眼前不斷地放大。

每個人都看見了那些顆顆分明的金黃米飯，外焦裡嫩的烤蝦，油滋滋、肥瘦均勻的烤肉，鮮爽的脯菜……

彷彿隔著螢幕都能嗅到那股美妙的香氣。

於是眾人都不由地在螢幕外做了同一個動作。