第118章 不悅(第1/3頁)

次日一早，胭脂就起身開始做小湯包，

小湯包都是採用上好的高筋麵粉，麵粉都是帶著麥香味，其中還帶著淡淡的麥子的香甜味。

五花肉是採買最上等的豬五花，肥瘦均勻，肉達到了六層，豬皮要去毛洗幹淨。

至於最重要的豬皮凍要頭天晚上做好用特殊的辦法讓它凝結成凍。

蒸鍋下面是口大大的鐵鍋，上面擺著竹篾蓋著，竹子看起來青翠欲滴，細細聞還有一股竹子的清香。

蒸籠是專門的小籠包蒸籠，一個就有十厘米的直徑，正好十五厘米可以放下十幾個小湯包，也全部都是竹子所制。

胭脂先把麵粉舀出來放在大面盆裡，先是洗洗過細篩一遍，之後開始加入適量溫水和雞蛋的調和液，慢慢的揉麵。

“嘭”

揉麵是個力氣活，胭脂的力氣還是很不錯的，加上有名師的指導技巧，很快就達到了三光，面光、盆光、手光的地步，在稍稍揉捏一會後，用濕布蓋上，放在一旁醒面。

餡料的調變方法對於功夫深的胭脂來說也是手到擒來，先把五花肉切成小丁剁成泥，壓扁一塊生薑切成碎沫分成幾次加入肉泥中。

而這餡料的關鍵就是所有的調味料不用調都是用一把菜刀宰進肉泥裡，這樣更加入味不說還能讓肉泥更加有韌性和嚼勁，不會吃進嘴裡就散成一團。

依次加入蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒進肉泥裡，胭脂又稍稍剁了小半個時辰，就把餡料放進一個特製櫃子裡急凍，用以鎖住肉汁。

期間又把豬皮凍切成小條備用。

已經醒好的面團搓成長條，分成小劑子開始用撖麵杖撖灌湯包的麵皮，灌湯皮的麵皮最基本的就是輕、薄、透、韌，而這點就難倒好多手藝不深的人。

不過這些對於一個技藝高超的胭脂來說這些問題都不是問題，撖好一張包一個包子，速度可觀，但是她還在試圖加速，她的最終目標就是一手撖皮一手包。

小籠包上要有三十六個褶子，用左手來這麼精巧的事情，只能兩手一起，站在胭脂身旁的吳子川看著胭脂的手速和精巧個個拍手稱奇。

放在蒸鍋上面開始蒸，大約八分鐘，小籠包就熟了，還沒有揭開籠屜就香氣宜人就讓人垂延欲滴。

胭脂一手拿筷子，一手端起一個大號的碟子，小心翼翼的從蒸籠裡夾出小籠包放進碟子裡，用筷子挑破一層皮，濃鬱的湯汁香味混著麵皮的味道充斥鼻尖，慢慢擴散到整個屋子。

“吸溜”顧不得包子發燙，她吸了一口湯汁到嘴裡，瞬間唇舌就被鮮美的湯汁包裹，慢慢的吸完整個包子的湯汁，小籠包就只剩下外皮包裹著的餡料。

這時候胭脂才在小籠包剛剛開口的地方，倒入一點醋，然後夾起小籠包一口吞下。

小籠包輕薄的外皮包裹大大的鮮肉餡料，裡面微微的醋酸味激發了其中更大的鮮味，這一個小籠包吃的既滿足又過癮。

吳子川也依葫蘆畫瓢照著做，吃的他嘴邊掛滿了油珠。

沒兩天，瓷器店和銀樓都有了訊息，胭脂的東西做好了。

每一個樣式只有仨套。胭脂檢查了下，還挺滿意，她預想的效果算是做出來了。又交了定銀，讓每個樣式再做十套。拿著回了家。

胭脂就連著幾天，和楊秋草吳玲玉上山，吳子川不放心跟著去了兩天，但他還要念書，整日在外跑，吳裡正看到就會說他幾句。

吳保根幾個半大小子都閑著，就一塊上山，幫著采采藥，采采花。

有些胭脂仨人去不到的地方，他們幾個卻能找到。

胭脂就讓他們上山採花兒採草藥，她留在家裡製作。

李大郎和李二郎兄弟又過來，把小竹編盒子做好了，拿來讓胭脂看看滿意不。

胭脂試了下，正好。細軟竹篾編的正好裝進一隻瓶子或者小罐子，小竹盒也一樣。

李大郎指著小盒子外面的光滑的包邊解釋，“這個包邊是我祖父加的，他說既然賣給有錢人家，就做的更好一點。”要是太差，配不上胭脂賣的東西，就給她拖後腿了，拉掉價了。

“你祖父果然是老手，這一包邊的確更上檔次了。”胭脂很滿意，讓吳子川給他們拿了工錢。

李大郎說啥都不要，“你每次都教我們好些東西，祖父說那是多少錢都買不來的，我們全家都感激的，不過一點小東西，哪能要錢。”

“這個我也是拿去賣的，以後還要更多，自然要給錢的。要是我自己用，就厚臉皮收下了。”胭脂笑著讓他們別推辭。

“這個算答謝的。以後再做，那就以後再說吧。”李大郎執意不要，和李二郎拎著菜去楊石頭家裡。

胭脂讓他們先別走，“有沒有給秋草的？”要是過來不拿東西，就不太合適了。

李大郎臉色一紅，“拿的有。”他把化妝盒，收納櫃都留的有一套送給秋草的。那竹片的小盒子，他另外做了跟胭脂要賣的不一樣的也拿來了。

看他想的周道，胭脂想到吳子昀再次嘆氣。

不知道陶二郎上次走的時候跟吳子昀說了什麼，她又跑過來找胭脂學廚藝，這次邱氏都同意的，不過事先叮囑了，不學別的，只學做些學常菜。