第549章 品評甲魚(第2/2頁)

“片皮乳豬”也是傳統南方菜的吃法，將燒乳豬的麻皮起肉切片，吃的時候配上蔥球、千層餅，蘸點鹹中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃，風味尤勝單純的燒乳豬。

為什麼要這麼吃？原來其中有一番講究，佐料都是各司其職的：蔥球清香，乳豬醬甜香，前者增加香氣，後者給味覺添香；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起來保持脆蔔蔔的口感；千層餅有如女士常用的吸油紙，可減少肥膩感。

趙子龍對這脆皮乳豬的製作方法早已瞭然於胸，動手時自是昂然不懼。

他所選的那頭小豬表皮微薄、身軀豐滿，且身體健康，不帶任何病症。

趙子龍在做先前那三道菜的時候，趙屠已經按他的吩咐把那頭小豬洗剝幹淨。此時當他準備做烤乳豬時，主體部分已然具備了烹飪條件。

除了小豬外，其它配料還有香料粉7.5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。

一切準備就緒之後，趙子龍開始進行烤乳豬的第一步……晾皮。

他將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內，醃10分鐘後，再於內腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角，再用70c的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾幹表皮。

趙子龍的動作雖然略顯生澀，可是還是順利地做完了這一步。

靳瑩瑩，美麗嫂她們這些女子，看不得這血腥的一幕，都不由避到了其它房間。倒是幾名懂行的廚師在一邊看得津津有味，還不時拿手機在那裡錄著。

由於晾皮需要一些時間，趙子龍便笑盈盈地湊到了中年男子面前。

他才剛坐下，便有識趣的服務員送上了一壺好茶。趙子龍討好地給中年男子倒上茶水，並笑眯眯地遞到他的面前：“先生，您請喝茶！”

“剛摸完那油膩膩的小豬，便直接給我倒茶，這茶能喝嗎？”中年男子沒有接他的茶杯，瞥了一下他那油膩膩的手掌，沒有好氣地叫道。

“對不起，對不起，這都是我的失誤，怠慢了先生，我這就去洗手，再親手給先生沏一壺更好的茶來。”趙子龍一聽這話，連連點頭說道。

趙子龍是何許人也，他雖然只是個鄉下窮小子，可是經過諸多事情的歷練之後，早已變得油滑無比，除此之外，還練就了一雙火眼金睛。

就連堂堂羅大市長，都不是趙子龍的對手，由此可見一斑。

雖然那中年男子沒有給他好臉色，可趙子龍卻一眼看出那人對他沒有惡意。對方看他的眼神裡充滿審視之態，便好像老農在挑豬娃一般。

對方既然沒有惡意，那這番點菜的舉動，目的便應該是考較。

光看言談舉止，趙子龍便知道對方的廚藝遠在自己之上。

有了這個大前提，趙子龍便知道自己該怎麼做了。

作為一名真正的廚師，不但要有賺錢養家餬口的能力，更要有修習高階廚藝，勇攀廚神高峰的志向。想要做到這些，自然要不斷地學習學習再學習。

趙子龍出身貧窮，也沒有什麼機會出去學習廚藝，只能透過網路閉門造車。此時遇到這麼一位廚道高手，趙子龍自然不會放過。

此時他之所以不要臉地去巴結中年男子，目的便是要想方設法，從對方口中套出些真知灼見來，好在最短的時間裡，榨幹他的廚藝細胞。

“得得得，真是受不了你的肉麻！”俗話說得好，抬手不打笑臉人。那中年男子雖然不太喜歡他的做派，可還是撇著嘴，墊張紙巾接下了那杯茶。

看到中年男子的心理防線終於出現一道缺口，趙子龍當即趁虛而入，小心翼翼地向那人問出一些困擾他許久的廚道難題。

初時中年男子還有些不以為然，直到趙子龍問出一些有關味與韻的關系時，中年男子終於收起輕視之心，開始正視這個白白淨淨的小家夥。

“味與韻相輔相成，缺一不可，是人們品嘗美食，獲得快樂的渠道。”

“味由口生，展開於食物咀嚼之初；韻由心生，捕獲於食物下嚥之後。二者一個得到的是本源的物質快樂，另一個則借物質快樂升華成為了更高階別的精神快樂……”中年男子略為沉吟之後，緩緩說出了一番繞口的話來。

“你雖然在長風縣這個小縣城裡表現得驚才絕豔，可公平公正的來講，你的廚藝還略顯生澀，便如同一個未經調教的小蘿莉，還沒有完全展示出魅力，就更別提什麼韻了……”中年男子說到這裡，動用了一個形象的比喻。