第792章 呼喚海洋的烏魚子(第2/3頁)

趙期用三個小小的碗，給每個考官盛了些料理，每人就幾勺的量。

但是，看似份量稀少的顆粒面，裝在碗裡，那吸進鼻端的滋味竟擁有不可思議的深邃之感。

沐南之以勺子吃了半口，就面色一震道：“西餐的風格，一個‘鮮’字無比突顯！”

第二位男考官陳震在咀嚼。

煮開軟化的顆粒掛麵，被牙齒擠壓、研磨，不斷釋放出一絲絲奇異之味。

味道的構成很複雜。

白葡萄酒的酒香，蒜、辣椒、歐芹等等調料的味道，但就如沐南之所說，海鮮風味才是主旋律，陳震在裡面吃到了蛤蜊與蝦頭、蝦殼所熬成的鮮之濃湯。

複雜的味道，於口腔聚合爆發，卻沒一絲雜亂，相反還給予三位考官深邃之感。

那感覺……

就彷彿在深海，自由自在遨遊，無拘無束。

從這味道架構風格，考官也吃出了趙期的個人廚藝理念，更吃到他的廚心。

許柳月把碗中的海鮮顆粒面，一點點吃幹淨了，贊嘆道：“很多人不愛吃蝦頭，吃蝦時通常要把蝦頭丟棄，實際上，蝦頭非常非常美味，尤其用來熬湯，鮮香可口！”

“但是麼，蝦頭既然是食材，那就有其處理之法。”她看著趙期，“你對蝦殼、蝦頭的處理就很巧妙，先下姜絲、蒜末以油脂炒至金黃，出紅油停火。”

“之後，清水進鍋和蝦頭、蝦殼一起熬煮，這裡注意水開後要撇幹淨浮沫。”

“以大火熬煮至湯汁濃稠發白時，撈出蝦頭、蝦殼扔掉，再將湯汁過濾幹淨，如此一鍋可以形容為鮮味炸彈的蝦湯，也就完成了！”

說完，許柳月笑著停住。

沐南之道：“蝦湯是其一，燒蛤蜊汁也是一絕呀，不可不說！”

“烏魚子！”

陳震接上：“我吃到了烏魚子！”

趙期則很淡定地答道：“是的，我擺盤裝飾時，特意用寶島東港本地的特産烏魚子，取一塊，像是磨碎乳酪那樣，灑進一些小顆粒當作最後的收尾步驟。”

烏魚子，被霓虹金稱為世界三大美食之一。

實際上呢，烏魚子就是雌烏魚的魚卵，經過漂洗、鹽漬、暴曬和陰幹等等複雜工序才製成，産量稀少因而顯得珍貴。

“烏魚子最經典的吃法，就是烘烤了直接吃。我借用這種吃法，將烏魚子磨碎了，與顆粒面混合。本身就口感黏糯的魚子，和煮開軟化的麵食，正好相互映襯！”

“其次……”趙期目中猛地爆出自信閃光，“咀嚼烏魚子，魚卵那濃鬱的大海腥氣，迅速向口腔擴散，和蝦湯、蛤蜊汁融為一體，三者合一，才真正形成這道‘海鮮顆粒面’基底！”

“可以說，烏魚子才是呼喚海洋的味覺引子！”

掌聲由考官席，向四方傳開。

群眾掌聲響亮。

“好厲害！”