第294章 不思議的雜技(第1/2頁)

‘醒面’這個步驟，必不可缺。

不要以為用黑色大棒敲搗的面團就可直接用來做麵食了，缺少‘醒面’這一步的話，就算和麵、揉麵技術再如何的爐火純青，麵食的口感也會遭受嚴重破壞。

用科學道理講，‘醒面’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麵筋結構，在充分吸水後膨脹起來，獲得彈性、拉伸效能提升和更加穩定的結構。

10分鐘算是極少的用時了。

在夏羽腦海中，就有多種綠色品質的傳統中華食譜，這些食譜雖說品質不高，內裡門道功夫卻是很講究的，要求廚師反複地揉搓面團，然後醒面半小時，再揉搓，如此往複迴圈七八次，搓成面線後又用濕布蓋上，醒面一夜，次日才可下鍋烹飪。

照理說，紫色面點食譜，在‘醒面’要求上更苛刻才對，但是可別忘了，夏羽和麵的手法，並非普通技巧，而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——【白羅蛇轉煉】！

再加上紫色品質的面點棍，在‘和麵’這一個環節上，夏羽已經做到了極致，使得面米分中的蛋白質麵筋結構非常合適了，如今的‘醒面’10分鐘，只不過是讓蛋白質麵筋結構，向完美蛻變！

和麵，極致。

醒面，就要做到完美！

藍色發光料理尚且對料理細節到苛求的地步，紫色發光料理更不用多講。

任何一個細節疏忽，最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度，沒達到發光的條件。

‘升龍餃’不用講，那是夏羽在時間充足的住宿研習期間，慢慢研究出來的，而他現在所要烹製的，卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。

況且，食譜不是一門，是兩門！

要在最後的一個小時內，同時做出兩道發光的面點，不得不說是巨大的挑戰！

“挑戰啊……”

內心感概地說一句，夏羽放下黑色的面點棍，咣鐺！

棍子落在廚臺上發出悅耳的聲息。

這是合金材質的棍子。

右臂酸痠麻麻的，【白羅蛇轉煉】對體魄要求極高，身體負擔很大，若非前段時間將身體素質提升到，加上練習了國術，對於力道的運用有了一定心得，夏羽恐怕還不能輕松地將廚技施展出來。

來不及鬆弛肌肉。

‘醒面’的十分鐘，可不能白站著，夏羽掉頭去檢視煮鍋的情況。

探頭一看，夏羽面露一絲笑容。

煮開了！

白色的高湯滾滾沸騰，煙氣不斷冒出。

到這裡，就可處理其它的工序了，兩種麵食，用到的湯頭不同，一種是醇厚的濃湯，另一種卻是極具海鮮風味的湯。

“涼子，幫忙！”

夏羽頭也不回地吩咐，“幫我把那裡的銀魚幹處理了，去頭就行！”

“還有，看到那個盆子沒有？我放在裡面靜置的昆布、幹貝應該泡開了，架上灶臺開火煮，等一會把昆布撈出來，加進銀魚幹、木魚花，中小火熬煮！”

讓涼子麗娜去處理海鮮湯，夏羽自己在廚臺前，準備等一會要用到的中華湯頭。

其實若是普通的麵食，到這就可收手了，湯的味道已經足夠，再這麼烹煮下去就要涉及成本問題，畢竟開餐廳的，要是不計消耗熬製濃湯，結算時就要血虧一波了。

只見夏羽把一鍋湯分出來，用緻密的網布將湯過濾了，去掉雜質、白沫，倒進另一口煮鍋，隨後又丟進一大一小的兩個白布包。

見狀，堂島銀咦了一聲。

“小的布包，是香料包，大的布包裡面，有什麼材料？”他很好奇的樣子。

之前已經煮過味道全部流失了的兩個布包，被夏羽隨手丟在灶臺一邊，馬斯嗅了嗅布包散發出來的絲絲氣味，就說道：“蒜，洋蔥，玉米，胡蘿蔔……嗯？這股香甜的風味，是蔬菜，他還用了蔬菜熬製高湯？”

這下子，馬斯疑惑了。

“素高湯？但他明明加進了豬大骨、雞骨，應該是大骨湯，但一般而言，大骨湯除了香料搭配外，蔬菜也就用到白蘿蔔、胡蘿蔔。”

越想越是糊塗。