第41章 海鮮火鍋出新意(第2/2頁)

氣氛頓時變得沉重了起來，一時間陷入了僵局。

凌行知於是上前解說：“小羅，你也至少聽完大楊說完，你才好判斷對吧？”

楊立新看大家都沒有搞懂，於是就解釋道：“其實，我們都已經是這種狀況了，更加應該破罐子破摔，不怕困難才行，我之所以搞這個免費體驗，其實並不會虧的，這一波看似免費的活動，可我們會限定名額，確保人數在可接受的範圍內，但也要保留有一定的數量規模。

等這第一波客人獲得優惠後，他們會回去宣傳，接著，我們會順勢推出第二個活動，就是充值會員，我們拉一個社群，由小羅負責運營，這群裡的人可以在特定的時間段免費吃，平時的話打八折，讓這批客戶幫忙轉發裂變。

至於你擔心的利潤，其實大可不必介意，畢竟海鮮的利潤，本就有五成，即便打八折，一桌也能賺個七八十元。走薄利多銷的路線。只要加群就每天釋出特價海鮮、可以預定拼團、可以感受分享、群員可以交流烹飪經驗。透過這樣的方式，既能保持使用者的互動，還能達到薄利多銷的目的，最終又能維護好客戶，進入良性迴圈。“

老張想了想，雖然沒有搞懂，但感覺很厲害的樣子，於是他決定試一試。

楊立新又接著說道：“我們還可以在食物本身做努力，正所謂‘蟹六跪而二鰲’，我們可以在蟹身上做功夫，比如，比賽誰吃蟹肉後可以擺出完整的樣子，就可以免單，或者上菜的時候將蟹擺出擺出蜈蚣樣子，也可以單出蟹膏、蟹柳這些菜式，花樣百出。”

老張一聽連連點頭拍手稱快：“厲害，高手不愧是高手。”

楊立新說道：”其實我也只是舉個例子，你不單止可以從單品發散思維，就算是海鮮大雜燴也可以做文章，因為你這個兩百塊價格太高了，建議還是稍微把價格下拉，其實很多顧客不是不想消費而是超出了他們預期太多了，我們就相對的獎價格下調到一個心理價位，讓他們覺得有些貴，可是物超所值，而你又能回收成本，就可以了。“

老張點了點頭，他也感到自己之前確實太過於功利了，越想賺多一些，反而適得其反。

楊立新跟阿梅拿來了紙和筆，將他這打法和策略，需要做什麼，需要準備什麼，需要注意什麼都一五一十地寫下來了，確保即便是完全不懂的人，看了這些字照著做就可以了。

接著，楊立新又看了看楊可馨和凌行知，問道：“兩位還有沒有什麼意見或者建議需要補充的？”

凌行知笑了笑，他擦了擦掌，說道：“其實海鮮對烹飪要求很高的，這對廚師的投入也是一筆不小的花費。我覺得張總你可以考慮將海鮮的烹飪方式，改變為蒸的形式，這樣一來，就可以降低對廚師的依賴。將廚具全部替換為壓力鍋，提升出品速度。如果有十幾個鍋同時出蒸，基本三分鐘就能出鍋了，淋上一些秘製醬汁，這樣一鍋就可以賣到三四十塊，加上外擺區就可足夠一間店的開銷了。”

楊可馨也想了想說道：“唔，至於供應鏈這邊，咱們可以找一些速凍冷鏈配送，來解決供應鏈的問題。”

聽完眾人的建議後，老張終於如夢初醒。

楊立新似乎在門口處，看見有人在晃動：“這位是……？”

這時眾人才發現，原來門口還站著一個人。

這人面黃肌瘦，兩隻眼睛有些凹陷，還有很重的黑眼圈。

他試探著問：“哎，你們可以過來幫幫我不？“

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