第627章 親哥無疑(第1/2頁)

如果是秦風的老顧客，那麼就會知道晉菜過油肉的難點是在哪裡。

沒錯，就是火候的掌控。

過油肉這道菜，以油傳熱，因過油而名。

油溫適宜，才能使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。

火候若高了，肉片粘連，外焦內生。

火候若沒到位，會令肉片脫糊變形，柴老幹硬。

紅燒茄子對於火候的掌控，一點兒也不比這晉菜過油肉低。

而且，廚神食譜能夠將一般的菜品做法加以改良，達到最完美的烹飪技法。

像紅燒茄子這道菜，一般的做法是先用大火油炸，令紅燒茄子表皮僵硬，之後再用中火，使其達到收汁的效果。

然而，廚神食譜給予的烹飪方法，就讓秦風有點頭大了。

要求的是全程用大火烹飪。

這就不僅考驗秦風對火候的掌控，更是要求在烹飪之中要將顛勺、翻炒等烹飪技術融會貫通。

不過，秦風向來不懼挑戰，而且，他也能夠表示理解，畢竟，紅燒茄子可是一道歷史久遠的特色傳統佳餚。

早在北魏時，北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，就記有燒茄子法。

記載：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”

從這《齊民要術》素食篇中對紅燒茄子的記載，便可知其法精細。

而且值得一提的是，這還是北魏時期紅燒茄子這道菜品的烹飪方法，經由時間流逝，不斷的完善和發展，烹飪方法早已比之前複雜了許多，更加考驗一名廚師的功力。

也正是因此，現在大部分廚師雖然是會做，但不一定能讓這紅燒茄子味道醇美。

是以，當米切爾說出紅燒茄子這道菜品沒什麼好吃的時候，秦風並沒有生氣，或者說，並未出口反駁。

因為他太清楚這道菜有多難了，米切爾沒能吃到正宗的紅燒茄子，也不為過，即便是土生土長的華夏人，估計十個裡就有一般沒能嚐到過正宗的紅燒茄子，就更不用說一個老外了。

更何況，雖然秦風對米切爾瞭解不深，但是他也知道，像米切爾這樣的人，唯有事實才能夠讓他見了棺材然後落淚。

“唰唰唰！”秦風一手操著龍虎刀，將案板上的長茄子切斷，一手順便在剝著蒜皮。

這樣左右開弓的工作方式，對秦風而言，已經很是常見了。

當然，這也不是他的天賦技能，而是後天練成的。

畢竟現在每天要應對的顧客多了不少，兩隻手同時做不同的事情，自然能夠省去不少的時間。

另外，還好刀功王者技能已經達到了v2的程度，是以，單手切菜這種事情，對秦風而言只不過是小菜一碟，自然就不影響右手的進度了。

“好傢伙，秦老闆居然能夠做到一心二用的！”

“一心二用？這有什麼難的嗎？我在拉屎的時候同樣也可以做到一邊打王者，一邊拉屎的程度啊。”

“前面的你滾好嗎？秦老闆正在做菜呢！這麼美好的事情，你居然說這種噁心的玩意？”

“話說，一心二用是不難，可是你們仔細看看秦老闆的動作，你們就知道怎麼回事了。”