第423章 逆天的神級人參苗！(第1/3頁)

作為廣府菜中最著名的特色菜，並且還是滿漢全席中的主打菜餚之一，烤乳豬這道菜品，早在西周時便已被列為“八珍”之一，不過那時，它有一個更好聽雅緻的名字，“炮豚”。

早在南北朝時，賈思勰就已經將烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果，記載在了《齊民要術》之中。

“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”，這便是他對烤乳豬的描述，評價相當之高。

足以證明，不管是任何時期，這道菜都是極為符合大眾口味的。

隨著時間流逝，到了清朝康熙年間，烤乳豬更是被劃分為了宮廷名菜，成為滿漢全席中的一道主要菜餚。

正兒八經來說，在舊京食饌中，這道菜應該被稱作“陽春白雪”，這麼附庸風雅的名字，也配得上這道菜的美味。

那時候，只有宮廷中的達官富紳宴飲時，這道硬菜總是不會缺席。

隨著滿漢全席盛行，烤乳豬更是傳遍大江南北，而流傳到粵省楚庭後，更是成為了這邊兒廣府菜的最著名的特色菜。

今後，粵省這邊兒祭祖的時候，這道菜幾乎是家家都少不了的應節之物，重頭戲呢。

用乳豬祭完先人之後，聚集在一起的親戚們，就會大吃一頓，那叫個滿口留香。

都說清明時節雨紛紛，可在粵省這邊，清明時節，大街小巷滿是那一隻只烤得焦黃的乳豬，縱然有雨水不停，冷風不斷，可大街小巷中卻依舊是乳豬之香，香飄十里。

但正是因為這道硬菜的地位相當於燕窩魚翅，便導致這道菜，用料極為考究，烹飪技巧精細無比。

簡單來說，一般的廚師或者說是一般的小飯館，絕對沒有足夠的實力，根本做不好這道硬菜。

但也難免有一些偷工減料，用那不成熟的技巧，下等的食材，去騙一些外地人的黑心飯館兒。

不過，這樣的飯館廚師做出來的烤乳豬也很好分辨，功夫不到家，各種缺陷自然也就隨之而來了。

豬皮抽縮，顏色黯淡，入口發硬，這種的想都不用想，百分百的垃圾貨色。

至於烹飪烤乳豬的最重要的前提，便是挑選食材了。

“小子，你的眼力行不行啊？實在不行，你好好求求我，我可以考慮幫你挑挑乳豬，怎麼樣？”卓飛指著廚房角落裡那幾頭正在酣睡的小乳豬，衝著秦風壞笑道。

到底是富貴人家廚房，夠大，養幾頭小乳豬還是綽綽有餘的。

而卓飛的嘲諷，卻也在點子上。

這食材的挑選，的確不簡單。

一定要是斷奶七天左右的乳豬，這樣肉質才會無比的鮮嫩。

大了小了都不合適。

大了，肉質會發老，小了，肉質又不夠緊緻。

非常考驗一名廚師的眼力，一般的廚師，還真沒法做到完美選材。

“你不說話，沒人把你當啞巴。”

說完，秦風也沒管卓飛那張已經鐵青起來的臉，一臉隨意的朝著那六頭小乳豬走了過去。