第329章 何為正宗(第2/2頁)

秦風一邊說一邊往廚房走。

秦小雨非常有眼力見兒的去櫃檯拿記菜本。

至於迷糊，則是屁顛兒屁顛兒的回到了狗窩裡，懶洋洋的開始打起了盹兒。

“有好些天沒吃秦老闆你的剁椒魚頭了，今天來一個吧！”

這個菜品出來後，車鵬還只是在幫秦建軍找場子的那天吃過一回，今天突然又想起來了，這道菜品根本不能想，一想起那鮮紅的湯汁，白嫩的魚肉，再加上那火辣辣的口感，就止不住的要流口水。

“好的，稍等。”

秦風回到廚房，把手機卡在支架上，然後就轉身洗手，準備開始烹飪剁椒魚頭了。

此時此刻，水友們也都在激烈地討論著。

[好像秦老闆還是第一次直播做剁椒魚頭吧？]

[可不是，之前就只在微博影片裡見秦老闆做過一次，雖然步驟很完整，但是沒有秦老闆的隨口講解，根本學不會啊！]

[前面的，秦老闆就算隨口講解了，那也是一看就會，一做就廢，秦老闆的廚藝不是咱們這種凡人能夠學會的懂嗎？]

[學什麼廚藝呀，趕緊端起手中的飯碗，看秦老闆的下飯直播，一口氣吃三大碗米飯它不香嗎？]

不少水友其實每天也都是這麼做的，只要是在飯點兒秦風開直播，那絕對90的人都是一邊吃飯，一邊看直播，賊下飯。

喜歡吃魚的觀眾，現在都在聚精會神的看秦風收拾鱅魚，也就是胖頭魚。

秦風挑了一條與菜品契合度最高的胖頭魚扔在案板上。

觀眾們就只見一道寒芒一閃而過，胖頭魚的魚頭和魚身就已經首尾分離了。

觀眾們頓時響起臥槽，這刀法，快的連殘影都看不到了！

“剁椒魚頭這道菜品，最注重的雖然是火候的掌控，但是對於魚頭的處理也是尤為重要的，魚頭若是處理不好，會影響整道菜品的口感與味道。”

一邊收拾魚頭，也不忘給觀眾們科普一下。

將魚身扔在一旁，然後把魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，然後抄起龍虎刀，小心翼翼地在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀，這樣做能夠保證魚肉最大限度的吸收湯汁的美味。

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“接下來就是魚頭的醃製了，有興趣的小夥伴可以記錄一下我醃製的配料量，你們可以自己試驗一下，味道絕對正點！”

說著，秦風就開始操作了，把魚頭扔在盆裡，然後依次將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上抹勻，一邊抹一邊跟水友們說用量。

魚頭的醃製時間也是有講究的。

時間太長，會導致用料掩蓋住魚頭原本的味道，醃製時間過短，魚肉也沒法得到最佳的滋潤，所以20分鐘是最佳的時間。

而在等待期間內，秦風也開始收拾配料了。

薑切片，蔥切段，蒜切丁，鋪在青瓷盆底備用，然後將高度白酒倒入剁椒中拌勻。

“高度白酒能夠將剁椒的辣味展現得更加淋漓盡致，算是一個小技巧，大家可以記在小本本上。”

就連秦風都這麼說了，觀眾們自然也不會猶豫，畢竟這可是重點，考試要考的！

很快魚頭醃製完畢，將醃製好的魚頭放在鋪有蔥薑蒜的青瓷盆中，然後再將和著白酒的剁椒均勻的鋪在魚頭上。

將神仙鍋變換成蒸鍋形態之後，放入適量的水燒開，然後擺入魚頭，大火蒸煮。

僅僅只是5分鐘，蒸鍋之中就已經有香味瀰漫而出，可惜，水友們是沒法享受到了。

10分鐘後。

秦風掐著時間，分毫不差的開蓋，一瞬間，所有的觀眾們都是下意識的往前傾了傾身子，就差把腦袋塞進手機裡了。

只見白色蒸汽飄散而起，而當水蒸氣消散的差不多了之後，第一時間入眼的便是那能夠刺激人口水的鮮紅之色。

蒸鍋中，青瓷盆裡一片鮮紅，那火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，鮮紅的色澤，直接讓口水氾濫成災。

更是讓觀眾們忍不住的有一種想要立刻張嘴咬一口的衝動！

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