第五百二十三章 野女人(第2/2頁)

首先釀造紅酒最重要的原料就是葡萄，收採後的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，酒莊在釀造前會做篩選甚至會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄，董山河的酒莊裡同樣來了好幾百人在挑選葡萄。

打定主意要做最好的紅酒，當然要按照最嚴格的標準，所以董山河一切都要做到最好，不怕花錢多，就怕到時候自家的産品質量不行。

清洗完葡萄挑選完葡萄之後，就需要去梗，葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。

去梗之後的工序那就是破皮了，由於葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質等重要成份，所以在發酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。

這三樣工序都在有條不紊的進行著，因為這也是董山河之所以為什麼會招那麼多工人的原因。

董山河有的時候也會讓一些嘉賓自己來挑選一些葡萄，讓他們親自動手挑選去梗破皮，然後丟進壓榨機中壓榨，到時候他們自己親自動手釀造的紅酒會專門給他們標記出來，等儲存到了一定的時間，到時候會送給他們，這也是董山河從樹上學來的，讓人親自動手，會有一種特殊的成就感，就好像自己做的飯就是香一樣。

清理好的葡萄就直接丟進了榨汁機，這個釀酒房裡不光有現代機器，也有傳統的垂直式的壓榨機。因為這一萬英畝的酒莊根本就不可能全部都由傳統的人工壓榨，因為這根本就不可能完成，就算是半年也不一定能完成，所以必須要有現代機器，當然老喬治的釀酒房中絕對是少不了傳統的榨汁機的。

董山河會挑選出最最優秀的葡萄用傳統的榨汁機壓榨，也算是打造出屬於自己的最法傳統的榨汁機配合氣囊式壓榨機壓力和緩，效果更好。

釀酒葡萄被榨汁機壓榨出來之後，就會進入到下一個工序，那就是葡萄的酒精發酵。

通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在十度到三十度間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。大約十七克的糖可發酵成百分之一的酒精，所以要釀成酒精濃度十二度的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到沒升兩百克。

紅酒的酒精發酵一般情況下都是在橡木桶中進行的，所以釀酒房中最多的東西就是橡木桶，這些橡木桶基本上都不是以前用過的橡木桶，因為新橡木桶會給紅酒帶來不一樣的感覺，也會改變到紅酒的口感。

董山河看著有不少的紅酒被裝進橡木桶，也就知道沒什麼事情了，因為吧紅酒放進橡木桶裡之後，就會把這些橡木桶運到酒窖中去，然後自然發酵一年半的時間，直到後年的開春，才屬於完美的紅酒，現在的紅酒根本就不能就紅酒，還不如叫葡萄汁，甚至還不如葡萄汁好喝。

按照釀酒的程式來說，存放在酒窖中的紅酒每隔幾個月必須抽換到另一個幹淨的桶中，以去除沉澱於桶底的沉積物，這個程式同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響最少的澄清法。

其他的還有什麼過濾法，新增二氧化硫等等東西，不過董山河打定主意要做最好的紅酒，當然要用最嚴格的工序，最完美的工序來製造，所以其他的方法董山河能避免的就避免，至於換桶法會增加人工成本，這對於董山河來說，根本就不是個事，到時候自己的紅酒奪了紅酒展覽會的金獎，到時候賣八百還是賣一千，還不是由自己說了算。

“老公，為什麼這些葡萄榨汁之後會放進橡木桶中？”抱著孩子的劉淼淼站在董山河的身邊問道。

劉淼淼看著董山河身後的安娜和伊萬卡有著一種強烈的危機感，那兩位漂亮的女人，要風韻有風韻要清純有清純，要臉蛋有臉蛋，要身材有身材，自己的身材雖然傲人，但是那只是和國人相比，和西方的金絲大洋馬相比，還是差一籌。

雖然她們倆都很刻意的遠離董山河，但是那種若有若無的眼神，劉淼淼還是覺察到了，不過她一句話都沒有說，只是抱著孩子跟在董山河的身邊，一步步都不願意遠離。

劉淼淼這樣做的潛在含義就是在宣示主權，自己都有了董山河的孩子，也是他的妻子，你們這些野女人還是滾開的好。

“紅酒之所以會在橡木桶中，主要還是由於橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒産生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。所以你要知道你喝過的那些綿柔的紅酒都是在橡木桶中經過長達一年半甚至兩年的時間發酵的。”董山河一絲不茍的和劉淼淼解釋到。

“由於空氣可以穿過桶壁，同樣地桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中。所以儲存一段時間之後，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每隔一段時問，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經過一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更濃鬱。”

“橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據木桶燻烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。”

“這樣說你明白了吧！之所以紅酒喝起來的味道不一樣，就是因為橡木桶不一樣。”董山河指著那些新的橡木桶說道。

其實董山河會在這些嘉賓離開之後，會讓那些最頂級的橡木桶中新增一些空間靈液，董山河害怕如果不新增空間靈液的話，單單憑借那些最佳化過的釀酒葡萄並不能吊打全世界的紅酒，所以董山河只能選擇作弊。

“當然橡木桶帶給紅酒的也不一定全是好處，它還有著其他的壞處，例如未清洗幹淨或太過老舊的橡木桶，不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得幹澀難喝。”

“另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒不同的紅酒會選擇不一樣的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。但不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養。例如有一些即時飲用的葡萄酒，經橡木桶培養反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還會因此破壞口味的均衡感。口感清淡，酒香不夠濃鬱的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。”董山河吧啦吧啦的和劉淼淼說了很多很多，但是基本上劉淼淼都沒有聽進去，因為她只是做了一個樣子，想要給外面的人展現出來一種夫妻恩愛的表象，尤其是後面的那兩個野女人。