第四百八十四章 西蘭花炒桂魚球(第2/3頁)
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這是華夏料理的一個專業術語。
有很多華夏菜式都命名為“炒球”，比如：炒鱸魚球、石斑球、龍蝦球等等。
其實方法皆因傳統的做法是在魚塊上刻上刀花，在烹煮時，高溫下，魚塊受熱後捲成球形，故此得名。
只是現在這種做法很少了，餐館和酒店大多以切魚塊為多，但華夏料理上仍習慣性把這型別的菜式稱為“炒球”。
白小白用麒麟黑斑刀把桂魚剔骨後，片成魚肉塊，再在魚塊上刻上刀花。
將花刀魚肉片放入不鏽鋼小盆中，加入調味料醃製入味，靜置備用。
將西蘭花蕾連莖切成規則大小幾乎一致的小花蕾，清水洗淨後。
在灶臺上架上煮鍋，加水燒開。
倒入切好的西蘭花焯水一分鐘。
焯水是為了去除西蘭花表面的髒東西，而且焯水後，西蘭花有七八分熟，接下來炒出來顏色更翠綠，而且更容易完全炒熟。
焯水完畢後，撈出西蘭花，瀝幹水分。
在灶臺上架上炒鍋，倒入適量花生油。
這一步驟不是直接炒菜，而是為了讓桂花魚過油。
只有過油後，桂魚定了型，在接下來的炒制過程，魚肉就不會散開了。
等鍋中的油燒熱後，倒入醃製好的桂魚。
為避免破壞魚肉纖維組織完整性，白小白不用鍋鏟，只是輕輕顛鍋，讓每一塊桂魚肉都充分過油。
用中火過油至八成熟，瀝幹油，桂魚肉片就過油完畢了。
過油後的桂魚肉片，品相完好，魚肉微微卷起，成了桂魚球。
白小白在炒鍋中留下少量油燒熱，隨後加入少量薑末、蔥段炒香，加入少量黃酒爆香。
加入鹽、糖等等調味料，然後加入焯過水的西蘭花，和已過油的桂花魚球。
開大火。
king靈礦朗——
翠綠的西蘭花，和白嫩的桂魚肉，在火焰的作用下，彼此呼應交叉。
魚肉香味和西蘭花的香味，一點一點融合。
香味四濺，撲鼻而來——
最後水澱粉勾個薄薄的芡汁便大功告成了。
白小白料理完畢，關火後。