第二百五十一章 清蒸多寶魚VS水晶蒸餃（上）(第1/2頁)

觀看美食比賽也是一種學習，白小白在休息區全神貫注賽場上的每一個細節。

楊懷忠做清蒸多寶魚，白小白已經猜出來了。

不過恆元的李茂仁做什麼美食，白小白不太清楚，只能猜他做的是面類美食。

李茂仁正在揉麵，他每揉一下面團，就要摔打面團一次，並用掌力擊打面團。

啪啦啪啦

不愧是恆元大酒店的廚師長，這人果然厲害。

揉麵、拍面、撒粉，整個動作行雲流水，沒有一絲一毫拖泥帶水。

白小白看得出來李茂仁的白案功夫相當深厚，從他的揉麵動作一看，白案至少有幾十年的實力積澱。

所謂的白案是華夏美食料理範疇的一種分類，這種分類由來已久。

白案是特指做麵食類的美食，比如擀麵條、烙餅、做饅頭、包子，主要和麵粉、米食類打交道。

專職白案的廚師，可以叫面點師，點心師傅，也能稱為“白案”師傅。

和白案對應的是紅案。

紅案指的是加工烹飪各種食材，包括肉類和蔬菜等等，品類包括炒菜，冷菜，蒸菜，以及八大菜系等等，專職於烹飪這類美食的廚師，可以稱為中式烹調師，也可以俗稱紅案師傅。

白案和紅案其實沒有難易之分，兩種型別都有大量的基本功，要想要精通任何一種都不容易。

紅白案的廚師地位其實也是相同的，一個技術好的紅案廚師和一個技術好的白案廚師同樣吃香。

不過想要同時完全精通白案和紅案，十分不容易。除了後天的努力，本身的天賦也必不可少，在華夏國也找不到幾個這樣的頂級人物。

白小白看到李茂仁的白案功夫了得，一時之間想太多了。他收了收思緒，繼續觀看比賽。

李茂仁揉麵團的速度極快，在白小白思索之際，已經揉好了一個光亮的面團，用白軟布蓋上發面團。

揉好面團，李茂仁拿出了個大漏勺，從收納箱用力撈了一把。

此時江海電視臺的採訪女記者，正在指導廚藝比賽的拍攝工作，她看到李茂仁漏勺撈出的東西後，不由得哇了一聲。

因為女記者正在擋住了白小白的視線，也不知道李茂仁撈出的是什麼東西。

離警戒線最近的，有幾個視力好的識貨群眾，看到李茂仁撈出的食材，也不由得哇了一聲。

都這麼震驚，難不成李茂仁撈出的是八爪魚，或者是蛇不成？

白小白正想著，這時候江海電視臺的女記者，激動道“我們的李師傅撈出的蝦非常新鮮，就像是剛剛從海裡打撈出來的一樣。”

女記者說著側身一下，白小白這才看到了李茂仁的漏勺裡裝著活蓬亂跳的蝦子。

本來蝦屬於正常食材並不稀缺，但是李茂仁撈出的蝦不是普通蝦。

白小白視力極好，看的清清楚楚。

這蝦個頭不身上有一深一淺的橫向紋路，顏值極高，看上去就像虎皮斑紋一般。

居然是九節蝦。

白小白一眼認出來。

九節蝦又名虎斑蝦，這種蝦有寧為玉碎，不為瓦全的氣節，從海裡打撈出後，一出水，它嘴裡立刻就會吐出特別的分泌物，令自己死亡，所以想要品嘗這種新鮮蝦非常難，有些老饕醫生都難以染指這種新鮮美味。

為了能獲得新鮮的九節蝦，必須不間斷人工換水，去除分泌物，並且模擬海水的生長環境。

這樣一來，各種人工成本自然不低。

新鮮的九節蝦市面上價格起碼上百元一斤。