第九十四章 鮮肉小餛飩(第2/3頁)
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豬骨頭焯水後撈起，洗淨後，放入雙層砂鍋中，加水，撒入極少量的花椒去腥，隨即蓋鍋蓋，通電就可以了。
雙層砂鍋儀器表顯示，頂好的豬骨頭湯十分鐘熬好，時間和至尊牛肉麵的牛骨高湯差不多。
趁著熬製豬骨頭，白小白開始做餛飩皮。
不同於餃子皮，餛飩皮必須薄而透明。
所以在和麵的時候必須下功夫。
白小白以前也做過餛飩，不過皮都是外面買現成的，這是他開餐館以來第一次製作餛飩皮。
按照系統的方法，製作餛飩皮，和麵必須硬一點，所以新增水就顯得相當重要。
這個過程比較耗時，必須一點一點雨花似的撒水，讓麵粉一點一點混入水。
打雞蛋，只取蛋清，也是一點一點均勻揉入面團中，為的是增加餛飩皮的柔韌性。
啪啪啪……
白小白和麵相當快，一會功夫就搞定了面團。
和好面後，還是放入特殊的醒面裝置。
嗶……
放進醒面裝置，不到三秒鐘，面就醒好了。
接下來就是非常關鍵的壓面軋皮。
一般製作餛飩皮的作坊，都是用壓面機軋皮，不過這次系統有點坑，其他的醒面什麼的都有提供黑科技裝置。
偏偏壓面機木有！
白小白看著廚房臺面的一根長長的擀麵棍，後腦勺出現一排黑線。
這是要手動擀麵皮的節奏啊！還真是傳統的做法。
白小白嘴裡嘀咕了一句，開始手腳麻利，騰出櫥櫃的幹淨臺面，撒一點麵粉，把面團放在臺面正中央，拿起擀麵棍開始軋皮。
純手工製作！
隨著擀麵棍的滾動，麵皮越變越薄，餛飩皮也開始初見雛形，白小白加快手速。
刷拉刷拉……
這個過程必須非常小心，必須保持面皮厚度的均勻性。否則做成餛飩皮，每張麵皮的厚度不一樣，在煮餛飩的時候，無法達到受熱的統一性，會發生有的餛飩煮透煮爛了，而有的卻還沒完全煮熟。
廚藝真的講究天賦，有的人苦學一輩子達到的水平，有些人卻只能極少量的時間就能熟練掌握，白小白明顯屬於後者。
雖然自己資料金卡的天賦一欄一直都是？這個符號，但是白小白自信自己的廚藝天賦應該還算不錯吧。
否則這也太誇張了，白小白看著臺面的麵皮，徹底驚呆了！