第782章 鹽水鴨(第2/2頁)

三個女孩兒小心翼翼地把照片又加回書裡，轉身去藏自己的瑰寶了。

“大家都先過來做吧，小妮子今天太高興了，先不管她們，咱們先吃！”劉阿姨招呼道。

眾人坐在餐桌上，五花八門的菜圍繞著中間一道鹹水鴨。

跟顏色鮮豔，氣味撲鼻的其他菜相比，鹽水鴨外表看著沒有什麼稀奇的，香味也不出眾。

略嫌寡淡的鴨肉擺放在那白色的盤子上，看著普通極了。

“這道鹽水鴨的主料就是鹽，除了鹽之外，基本上沒有什麼其他材料。也就是家常的八角、姜什麼的。”劉阿姨介紹著。

眾人不免覺得有些好奇，這麼一道平凡無奇的菜，憑什麼排放在中間的c位上。

眾人邊吃，劉阿姨邊介紹沒道菜的做法。

“重點要說的啊，是這鹽水鴨。

鹽水鴨是以鹽為主要調味的美食，這個想必老頭子已經跟你們說了。

這鴨子啊，一定要選擇比較瘦的鴨子。

這樣的鴨子一是好入味，二是吃起來不肥膩。

先把鴨子在水中浸泡一個晚上，泡去瘀血。煮熟的鴨子才會足夠白。腥味也會少很多。

剛剛你們去鹽田看到那些老鹽了吧。

把老鹽放進鍋裡幹炒，抄到出白毛，顏色變黃，下入八角和花椒。

炒好的花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的表面，反覆揉搓，使鴨子入味。

醃製三小時後晾三小時，然後再醃製再晾。反覆四五次。

這樣做出來的鴨子還會有臘肉的口感。

經過反覆晾乾醃製的鴨子放入我們家祖傳的老滷中。

浸泡六個小時，撈出來後，在鴨子的腹腔塞一根蔥，一個八角，一個薑片。

就可以下入滾開的清水裡煮了。

所以說啊，這道菜並沒有用什麼名貴的香料，就用一下家常的調料就製作出來了。

其中用的主要調料就是鹽。這也就是為什麼叫鹽水鴨的由來了。”

林凡夾了一塊鴨肉，嘗一口，果然是鹹香口的，肉質緊實，香而不膩。

“那可真是費功夫，這麼一個鴨子要製作好幾天吧。”林凡感嘆道。

“這一個鴨子做下來，要個三五天。”劉阿姨笑眯眯的接道。

大道之簡，這句話在美食界照樣適用。

林凡決定，五味調和之首的鹽，就訂鹽水鴨這道菜。

把這個想法給工作人員們都說了之後，他們都點頭贊同。

“嗯嗯，好吃好吃，這個鹽水鴨也太香了叭！拍這個絕對能行。”

“贊同，就拍這個好了，這個真的超級好吃，林導你快吃，再不吃就要被吃完了。”

還有誇讚劉阿姨做飯好吃的。

“劉阿姨的手藝也太好了吧！”

聽見這話，劉阿姨喜的直笑。

看著他們狼吞虎嚥的大口吃著，林凡好笑的搖了搖頭。

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