第三百八十章蝦仁豆腐(第1/2頁)

用油？

原來這鰣魚在運送之前，需要先熬一大桶豬油，讓豬油冷卻，在凝固之前將剛捕撈上來的鰣魚整條放進油桶裡，然後快馬加鞭運至京城。

等到了京城之後呢，鰣魚也不用去鱗，直接去內髒，用一層薄薄的豬油把稍稍醃過的鰣魚過氣來，直接帶麟清蒸，撒上蔥白、姜絲、黃酒，再放上一點兒上好的金華火腿提鮮。

旺火蒸熟，此時的鰣魚鮮汁飽滿，用筷輕戳，鱗下脂肪如泉湧，真真入口即化。

李沅錦吃的時候雖然覺得鮮美，但是也沒有這等食慾大作的感覺，此刻聽完薛亭的，真覺得這鰣魚無雙美味。

薛亭自然也很得意，停下跟顧弘揚喝酒的動作，開始對著李沅錦介紹這裡的吃食。

接連介紹了八寶肉、掛鹵鴨、芋煨白菜幾道吃食，邊上還有一道豆腐。

這道豆腐還是這酒樓的特色菜，是把豆腐兩面去皮，每塊都切成十六片，晾幹。

還是得用豬油，這時候的人們沒有什麼健不健康的概念，連吃飽飯的時候都不多，哪裡有人去計較什麼豬油、菜籽油、橄欖油之類，只覺得豬油香，就用豬油了。

豬油燒開之後放入豆腐，略微撒一點兒鹽，豆腐煎至金黃之後翻面，加入一杯甜酒，然後一百二十個大蝦米，一個不能多，一個不能少。

煮開之後加醬油一杯、再開，再加糖一勺，再將一百二十段半寸長的細蔥放入鍋中，慢慢起鍋。

這樣的豆腐十分鮮嫩，又有蝦仁香氣，彈而滑嫩。

李沅錦自這道豆腐上來就十分感興趣，又聽得薛亭的解，更是十分有興致，立刻就用勺舀起一塊，想要嘗嘗。

然而這一嘗，卻大失所望。

蝦米不是新鮮的蝦仁，是幹蝦，水煮的時間不夠，還有些幹硬。

豆腐又沒有煎好，外面因為油煎還是完整的，但是裡面有裂縫，已經碎成豆腐泥。

李沅錦一入口就皺眉了，顧弘揚跟薛亭同時問：“怎麼？不好吃？”

李沅錦一口豆腐下肚，看著面前兩人目光灼灼地看著她，有些不好意思，但是到底她也不願意假話：“這豆腐……水準有些差了。”

薛亭大驚：“不會吧！這豆腐可是這酒樓的當家菜啊！據這豆腐師傅還是從劉家請來的呢！”

薛亭一邊一邊自己也上勺試了一下，但是試過之後反應並沒有李沅錦那麼大：“蝦是幹了一些，也沒辦法，畢竟京城裡蝦還是比較少的，多用幹蝦。但是這豆腐十分美味啊！外酥裡嫩，入口即化，到底是劉家的豆腐啊！就是比別人家的好吃一些。”

李沅錦皺了皺眉，但是看薛亭一臉陶醉的樣，她也不好什麼。

但是顧弘揚可是號稱混世魔王的，這陶然居沒有讓李沅錦吃的滿意，這就是大事！