第107章 若烹小鮮(第2/2頁)

回星聽罷點頭叫好，讚道：“水前輩果然高見，寥寥數語道盡玄機。煙雲，就由你來抓魚和清理吧！”

“好勒，師傅！看我的……”

煙雲一邊笑著應道，一邊擼起了袖子，露出兩截蔥白一般的玉臂，準備在魚池中撈魚。

回星和水至清二人見狀，忙背過身去，走到灶房外談論起五子棋來。

煙雲抓了一條大小適當的鱸魚，墊了下重量，約在一斤二兩左右，遂將其放在粘板上用刀背拍打魚頭，將其拍暈。

拍暈之後，煙雲開始用刀背斜向刮魚鱗，然後在魚鰭前側開口將內臟掏出，再將兩側魚鰓摳出，正反面的魚腥線抽出，魚腹內的黑膜搓乾淨，最後再用清水將鱸魚沖洗乾淨。

“師傅，水前輩，鱸魚已經收拾好了……”

煙雲一邊揮手，一邊朝回星和水至清二人喊道。

回星走到粘板前將鱸魚的內外各處都檢查了一番，對煙雲點了下頭，隨即拿起刀在魚脊骨上開了一刀，然後在正反兩面的魚背上各斜開了四刀，一邊開，一邊說道：

“這是一字花刀，刀數的多少要根據魚的大小來區分。一斤左右的三刀，一斤二三兩的四刀，一斤半左右的需要五刀。依二位看，為什麼這裡要用花刀呢？”

煙雲拍手笑道：“師傅，這個我知道，用花刀很美觀啊，好看！”

“呃……這算是其中一個原因，但不是主要的。”回星搖了搖頭。

“依老夫看，這或許是因為魚背上的肉比較厚，如果不用花刀，蒸起來不容易入味。”

水至清捋著鬍子一邊沉思，一邊推測道。

回星聞言笑道：

“不錯，水前輩考慮的也是很重要的一方面。另外還有一點，魚身上各處的肉厚度不均，在蒸的時候很容易發生有的部位熟過了，有的地方卻還沒熟。

“用花刀可以將厚的地方打薄，一方面可以減少蒸的時間，另一方面則是為了讓整條魚均勻蒸熟，避免出現太過和不及的情況。”

煙雲聽後搖頭嘆氣道：“沒想到一道菜還有這麼多講究，唉……”

見此情景，回星笑道：

“老子《道德經》曾雲：治大國，若烹小鮮。不要小看了區區一道菜，真想要把它做到極致，其中包含的道理何止千萬，關鍵在於自身通與不通，悟與不悟罷了。

“打好花刀，下一步就是醃製了。將適量料酒和鹽在魚身上抹勻，然後切好薑片和蔥段放在魚身上，醃製一刻鐘。煙雲徒兒，你來說說看為什麼要這麼做？”

喜歡紫薇星明請大家收藏：()紫薇星明書更新速度全網最快。