第五十五章 鹽水鴨VS口水雞！（求訂閱！）(第1/5頁)

大夏內發生的事情，櫻島這邊的兩人無從得知。

姜序與青葉兩人商量了一下，決定先將今天的食戟完成。

因為鹽水鴨是一道冷盤，口水雞實際上也屬於一道冷盤，就無所謂擔心先製作好，食材會變涼的問題。

因為這兩道菜本來就是涼吃，熱食口感反而不盡人意。

姜序提起自己先前選中的那隻幸運雞。

青葉在購買時, 已經讓人處理好了，不光拔乾淨了毛，內臟也都掏空，整隻雞隻剩下雞皮雞肉雞骨。

省了姜序很多的工序，也節約了很多的時間。

口水雞其實也是一道川菜，與麻婆豆腐同樣誕生於前世清朝時期。

因為歷史差異性, 在這個世界也沒有出現。

口水雞的烹飪過程其實挺有意思的。

雞肉會來回的在滾燙的熱水與刺骨的冰水之間來回沐浴, 熬練三重天。

“青葉，家裡有大一些的蒸鼓嗎？足夠將一隻雞完整的放進去的那種！”

姜序問道。

“有。”

青葉答道, 隨即進廚房在各個櫃子中一陣倒騰，翻出了一箇中大號，兩個中號的圓形蒸鍋。

鍋壁都極深，放入兩隻雞都綽綽有餘。

姜序拿了一箇中大號的，跟一箇中號的。

在中大號蒸鍋中接了一大鍋的水，點燃火灶，讓水先加熱著至燒開。

姜序又在另一箇中號的蒸鍋中也注入了大半的冷水。

不過這一鍋的水不會燒熱，而是會撒入冰塊，混成冰水。

熱水鼓中要升溫至沸騰，冷水鼓中則要降溫到越低越好。

在水開之前的這段時間，姜序只需要等待就好了。

相較於姜序這邊大張旗鼓的陣仗，青葉那邊的動靜則要小得多。

只准備了一箇中號鍋，灌了半鍋的水。

畢竟這道鹽水鴨其實已經是半成品，只差最後的一步燜煮過程。

同樣正在等著加熱的青葉看見了姜序的動作，微微蹙眉道：“你是想進行混浴, 用冷熱水交替來料理這道菜？”

“答對了，可惜沒獎！”

姜序打了個響指，微微一笑道。

“這種方式雖然能刺激肉質變嫩，表皮變脆。但無論是在熱鍋中蒸煮時雞肉的成熟度，或者在冷水中縮皮的收縮率都極難計量控制，你怎麼能夠將這道名為...‘口水雞’的料理做好？”

說道‘口水雞’這三個字時，青葉腦海中不由自主就浮現了一副口水滴答的樣子，臉上不由露出了一絲無語的神色。

她無法理解為什麼會有人給料理取這個名字。

對此，姜序也只是微微一笑，並不多話。

等成品出來，品嚐過後，青葉就會知道為什麼這道菜會叫‘口水雞’這個並不雅緻的名字了。

只能說，菜如其名。

等待著鍋水燒開的這段時間。

姜序也沒閒著，切了幾塊姜後，就去後門的小菜園中掐了兩根大蔥，一把小蔥備用。

等姜序從菜園回來，青葉毫不客氣就薅了一把小蔥走了，還順走了幾塊薑片，全部塞進了鹽水鴨的肚子中。

姜序死亡凝視了她幾秒鐘，見她無動於衷，只得搖了搖頭，重新切了薑片，與剛才處理好的大蔥一同扔進沸騰的鍋中。

再加入幾大勺的鹽，等到味道稍微煮開了一些。

他才提起幸運雞，將它的兩支雞爪塞入腹腔中。