082吃雞(第1/2頁)

收割的事情，隨著時間一天天過去，漸漸的完成了。

林氏他們一半的時間，在收割小麥，一半的時間，去稻田裡面收了稻穀。

當然鋪子裡面有事的時候，也會去處理事情，不會因為收割影響酒房坊的運轉。

十天以後，所有的糧食都收到倉庫，又五天以後，所有的糧食都收到倉庫裡面，並且繳納了稅收，而且把稻穀換成了小麥，還從市面上買了一些糧食，放到了莊子裡和家裡的糧倉裡。

因為把小麥收上來了，接下來的時間，江文珠一門心思，把時間花在釀酒上面。

因為以前做過小麥酒，所以對酒的步驟很熟悉。

首先，準備好原料：小麥、酒麴、水；

然後，將小麥曬乾或火炕烘乾後，用水碾或石磨碾成細末，篩去渣滓。

將過篩後的小麥芯粉末，鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料，加水90100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。

將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內，但在裝蒸煮鍋前，要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入蒸煮鍋內蒸。操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止，一般四小時可以蒸熟。

在蒸鍋加水，麥子放盤子裡，或墊蒸籠布，水開後，用小火蒸三十分鐘，直到蒸熟透為止；

取出小麥攤開，讓它散熱，達到正常溫度，保持再三十度以下即可。蒸麥子的水，可以趁熱用來燙一下容器，再準備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。

稱取酒麴，在上一步燙過的容器裡用純淨水化開，勺子也用燙過的，防止雜菌汙染。

待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，加入酒麴攪拌拌勻。表面壓平整，密封。

然後，放溫暖處發酵，根據溫度不同，一般發酵成熟要8~12天以上。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長髮酵時間。

最後蒸餾：酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在810度就可以蒸餾了，蒸餾出的即是小麥白酒，接到自己想要的度數即可。

成品的酒，度數為4080度，色白、氣香、味醇。

這一套流程，江文珠熟的不能再熟，所以做起來，其實也就花費了點時間，並不花費什麼功夫，更沒有什麼難度。

江文珠做了幾個大酒罈子，每個罈子能裝30~50斤的樣子，做了八罈子。

花了兩天時間，就功德圓滿，只需要等個一二十天，就能夠得麥子酒了。

“小妹，酒做好了嗎？什麼時候能喝？”江文珊問。

“大概半個月吧。”江文珠道，“其實我也不知道，釀出來好不好喝，到時候送幾罈子到邊關去。”

說起來，她會釀很多種酒，但是她本人卻並不愛喝酒，釀的這些酒，經常是江文珊喝。

江文珊酒量並不好，但是這些年，酒量也被練出來了，不過他喝的時候只是為了品評，大致知道酒的度數和好壞就行了，並不要那種千杯不醉的酒量。