西餐中做（一）(第1/2頁)

臨近聖誕，蘭亭軒這個一貫清寡的西餐廳裡，卻瀰漫出了……辣椒的濃烈香氣。

有懂行的細細一嗅，嘿，還是油潑辣子的氣味。

餘簡穿著改良後的廚師服，黑色的，戴著口罩沉著冷靜地剁著辣椒。

西北、西南一帶自古就嗜辣，餘簡去了一趟西市，倒是被勾出了吃辣子的慾望，加上恰逢冬日，免不得想嘗試一些新鮮的碰撞。

油潑辣子要用上好的菜籽油，冷油放入切好的乾料和香料，一邊拌炒，一邊煸香，炸十分鐘左右，鍋子裡的香料脫水錶皮略微焦黃後撈出。

接下來就是拌料。把秦椒做成辣椒麵和熟的白芝麻，加上鹽和提前研磨好的香料粉混合均勻，把剛才炒香料的油少量多次地澆在乾料上，每次淋上，就攪拌一下，再淋上，再攪拌，反覆幾次過後，幹辣椒淹沒在熱油中，辣味也隨著熱氣蒸騰而上。

“阿嚏！”楊建新在後頭狠狠地打了好幾個噴嚏，捂著鼻子抱怨起來，“小老闆，你這辣椒油做得也太辣了。”

餘簡把鍋裡的油全部倒入，又加了少許醋，蓋上蓋子讓香味融合。

這才放下鍋子，瞪著他：“這叫油潑辣子，可跟一般的辣椒油不一樣。”

號稱陝省關中八大怪之一的油潑辣子，可不僅僅是一道調味品，更是一道菜品。關中更是有個小歌謠：“油潑辣子一道菜，蘸饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嘹得太。”

關中農村種植辣椒麵積很廣，所以出產了全華夏最好的辣椒——秦椒，皮薄、肉厚、籽小，又色澤紅亮、香味濃郁，海兼具多種維生素和人體所需要的營養成分，有“紅色藥材”之稱。

楊建新聽得睜圓了眼，結結巴巴地說：“不會吧……就一個辣椒，還有這麼大的學問？”

“你連食材的來歷都分不清楚，還想當大廚呢？”餘簡點撥他，楊建新雖然是唐淵的二廚，可這差距也忒明顯了一點。

“好嘛……咋能拐著彎嘲笑人呢……”

又是一陣咕噥，又盯著餘簡掀開蓋子的手，不自覺地嚥了咽口水。好嘛，辣意過去之後，這股子香氣倒是勾起了肚子裡的饞蟲了。

轉念一想，不對勁，不禁又好奇：“小老闆，您做油潑辣子幹什麼？”

幹什麼？

當然是給蘭亭軒開發新菜品啊～

餘簡神秘一笑，給了他一個意味深長的眼神——

楊建新看著她那笑容，不由自主地抖了三抖，顫顫巍巍扯動了嘴唇：“您……您可別做什麼黑暗料理啊！！”

餘簡呵呵一笑，無視他的表情，熟門熟路地拉開抽屜，從唐大廚擺放整齊的架子上摸出了一袋手工大寬面，“嘩啦”一聲，撕開了包裝袋。

楊建新悲痛地閉上了眼。

算了，眼不見為淨。 無錯更新@

法式的寬面比較硬，餘簡捏了捏麵皮，猶豫著在鍋子裡煮上水，又撒下一點鹽。等水沸開，把麵條下入，順時針攪動起來，看著麵條一點點變軟，看準時機關了火，蓋上蓋子用餘溫燜一會。

法式菜品中多用到芝士，餘簡找了半天沒找到自己想要的，只能問：“有沒有鹹口的芝士？”

還要用芝士？！！！

楊建新瞠目結舌，瞅了她好幾秒才不情不願地指了指，“在冰櫃裡頭，大盒子裡頭的那個就是。”

餘簡比了個ok的手勢，找出來聞了聞，奶香味挺重，又用小餐刀剔出一點兒嚐了嚐，眉頭舒展開來。

“小老闆，這個鹹芝士經常缺貨，供貨商那兒都很少有，您悠著點用啊——”楊建新不得不提醒她，看她這架勢，這黑暗料理簡直是黑暗中的極品啊！！

楊建新從沒想過，特喵的油潑辣子還能跟芝士混合在一起，腦海裡浮現出那種混合出來的口感，他不禁又抖了三抖。

煮好的寬面拿出來在冰。(本章未完！

西餐中做（一）

水中沖洗，瀝乾水分後均勻地鋪在盤子中，餘簡深呼吸一口氣，從鍋裡舀出一勺油潑辣子，均勻地澆了上去，再切把切成指甲蓋大小的芝士粒蓋在上頭，勾了勾手，“把噴槍拿來！”

楊建新磨蹭了片刻，提著噴槍走上前來，擠開餘簡，悲憤地說道：“小老闆，讓我來吧。”