八寶葫蘆雞（四）(第1/2頁)

八寶葫蘆，顧名思，內藏乾坤。研討會選擇的場所正巧是個不大不小的酒，餐廳後廚材料還算是充足。

當，不能大唐朝，韋侍郎吃的那可都是山珍海，什麼熊掌、鹿肉還有一些稀奇古怪的食材。

餘簡找出香菇、鮑魚、綠筍並著其他香料一起剁，熱鍋加上一點雞油炒熟備用。

葫蘆雞要用嫩，三黃雞最，但灑店有清遠，皮薄肉，餘簡覺得也可以替代。用繩子從雞腿處捆，一路固定至雞，涼水下鍋去除血沫。

一邊等著焯水的功，餘簡開始調製湯底。

餐廳的廚師們被人搶了工作地，無所事事地聚在一起聊，看著一個丁點兒大的小姑娘掌，到底從心底有些看不上：“這外省的小姑娘還能做咱們西市的名菜？”

“哎～還不就是隨意糊弄糊弄，怎麼？你還當真了？”

“怎麼會？咱們就看看，不也樂得輕鬆嘛！不過看這小丫頭的動，感覺是行家啊……”

縮在角落裡的小徒弟阿輝撇了撇，笑大廚們井底之，這是誰？這可是風靡京城的小老闆！！！他可是小老闆最最最狂熱的粉絲！還等著直播間搶四喜丸子和翡翠水餃呢！

沒想到小老闆竟然來西市，還來他工作的酒店做菜！這一剎，阿輝覺得自個兒真的是蓬蓽生，一束金光直晃晃地籠罩在小老闆的身，讓他怎麼也移不開視線。

話說……

小老闆真人比直播間裡長得更好看！

阿輝紅了，羞澀地捏了捏衣，低下頭痴痴地笑了，又趕緊抬起，如地看著小老闆的動作。他可都聽說，小老闆能做真正的長安葫蘆雞！

外頭的竊竊私語餘簡一點兒都沒停，她正忙著扁香料。煮雞的湯汁要，清水最合，但雞肉鮮嫩的關鍵就在這煮的功夫，她把炒幹水分已經爆發異香的材料都放進水，加一點點黃，把雞放進去的同，又從藥材罐頭裡摸了點什麼出來。

阿輝沒看，只記得是一把白色的藥材。

煮開到雞皮微微皺，就要上鍋蒸了。提起蒸，都覺得很容，不就是底下放，食材放籠屜嘛。但這葫蘆雞的，不是幹，得帶上煮雞的原，一起蒸。

餘簡架好蒸，連雞帶湯一起放到籠屜，蓋上蓋，又用白紗布仔細地繞著籠屜圍了一圈。

葫蘆雞算是炸雞的古代，在唐，油還是挺精貴的東，百姓間的吃食還是多以烤和蒸為主。餘簡用麵粉合上，再加上蛋，和一點豬，手指輕輕攪，拌成流線狀。

一個小時，蒸籠開，雞子撈出瀝，去掉固定，風乾雞，又肚子掰開填入餡，再加上一點點的凍豬，掛上一層面，下油鍋炸酥。

等到表面焦，這八寶葫蘆雞就出鍋了。

….

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……

老學究們圍著圓桌轉了半，研究來研究，發覺這小姑娘做的八寶葫蘆雞非常平常！

甚至可以，從外表來，普通得不能再普通了。

黃峰抱著胸嗤笑一聲：“喲……這就是你嘴裡說的正宗葫蘆雞？可還沒我們西市的餐館做得漂亮。”

餘簡沒說，只是把餐刀遞給了關山月。關山月鄭重地接，輕蔑地瞟了一眼黃，飛快地出，一刀從雞胸劃到雞，只見原本平平無奇的葫蘆雞猶如花骨朵一，朝著兩邊綻放開，雞肚子裡翠中帶白的餡料緩緩流出，隨之而來，就是撲鼻的香氣。

關山月抽了抽鼻，大喜過，連忙取了筷子和，不客氣地先行夾了一大，又用勺子舀了小半碗的餡，不顧溫度還燙，就先放進了嘴裡。