辣皮子拌麵(第1/2頁)

「老闆娘，我走啦！生意興隆哦——」葉麗娜帥氣地拉開車門，坐上駕駛座，朝著老闆娘揮了揮手。

「好，路上慢點開啊！」老闆娘手裡拿著一袋子的奶糕，也向她道別。

他們這家飯店雖然規模不大，但地理位置挺好的，周圍地勢空曠，能停好些車。從飯店背景牆上滿滿的照片不難看出，這家飯店歷史悠久，從上世紀開始就一直佇立不倒。

後廚裡，名叫小溪的女孩正在奮力剁著羊肉，她正是改名換姓的餘簡。

餘簡在西市待了很久，她留戀著大唐的點點滴滴，可時間越長心中越是惆悵。大唐終究在歷史長河中消亡了，現代再怎麼復刻，不過只能效仿出一點皮毛而已。她在城樓上看著底下的繁榮，最終還是決定離開。

於是一路輾轉，來到了疆省。後來，她無意中救了老闆娘。

「你叫什麼？」那時候老闆娘驚魂未定，勉強問起了她的名字。

她愣了愣神，隔了好久才回答：「我叫……小溪。」

再後來，老闆娘好心地收留了她，包吃包住，每個月還有工資。正好原來的廚師辭職。她就這樣，在後廚做了一名小廚子。

心，卻莫名地安定了下來。

熱鍋涼油，油熱後放入羊肉，炒幹水分，放入生薑、蔥段和蒜片，再用鹽和花椒提味，加上老抽上色，炒出香味後放入辣皮子繼續翻炒。

一股辣椒特有的辛香氣味噴發而出，瞬間就席捲了整個廚房。等炒得半乾的時候再放入西紅柿丁，讓其完全融化在羊肉中，再倒入開水煮沸。

煮肉的間隙，她開始揉麵。麵粉中加入鹽增加筋性，涼水邊倒邊攪拌，到絮狀的時候下手攪拌。麵糰要三餳三揉，這樣出來的面拉得再長也不會斷。麵糰刷點油，擀成薄長方形，用刀快速切出小縫，再蓋上保鮮膜進行最後一次餳面。

鍋裡傳來咕嘟咕嘟的氣泡聲，掀開鍋蓋，裡頭的西紅柿湯水已經煮得粘稠，配合著辣皮子和羊肉的味道，光聞一口就覺得口齒生香。小溪一手拿著配料碗，一手持著鍋鏟，飛速地倒入青椒丁、洋蔥丁，再把剛才剩下的蒜瓣一同加入，鍋鏟快速地翻炒，再放入調味提鮮後出鍋。

辣皮子拌麵的麵條不像陽春麵那樣細爽，是有厚度富含嚼勁的麵條。所以搓面的時候講究技巧，圓柱形的麵條在揉搓過程中要反覆摔打，再拉成細條，同樣的邊拉邊打。

大鍋裡的水也開了，小溪把做好的麵條下入，反覆攪動著。手工麵條煮的時間不易過長，兩三分鐘便可撈出了。

一大盆子的麵條配上一大盆子的辣皮子，端上了長條形的打飯桌。這是飯店免費的麵食，客人們可以根據需要自己取。

……

下午四點半，飯店門口依稀開始有車輛停下。老闆娘對外瞅了瞅，抿住唇笑，見了來人進來，熱情地打招呼：「今天有點早啊。」

計程車司機撓了撓腦袋，憨厚一笑：「中午拉了個客人去鄰市，這才剛回來，午飯都沒吃呢！」

說著，自覺地走到收銀臺前，掃了十塊錢。他每次來，都只吃十塊錢的飯菜，有葷有素能吃得很飽，比其他地方划算多了。他算過了，就算每天都在這兒吃，也能剩下好幾百塊錢。現在計程車的生意不好乾，能省一點就算是賺的。