魚膾（一）(第1/2頁)

花城的長街上，人來人往，好不熱鬧。

兩個穿著豔麗波西米亞長裙的姑娘在新開的兩個餐廳門口猶豫了很久，腳尖一拐，走進了左邊掛著和風飾物的一家，手裡的相機咔嚓不斷，嘴裡嘟嘟囔囔：「這家店是不是霓虹的？咦，有生魚片哎！」

推門進去，有白麵小生鞠躬行禮：「歡迎光臨。」又看見招牌上寫著：今日提供刺身。

女孩大喜：「我要點餐！」

經營賽的第一場，霓虹國選擇了最富盛名的魚片刺身。半開放的廚房裡，站著一位花髮老者，雖上了年紀，但一身腱子肉顯示出他的不乏。白麵小生挪著碎步走到他跟前：「金田老師，拼盤一份。」

名為金田的老先生微微點頭，從布袋中掏出一柄薄刃洗刀，伸向案板上整條大魚。只見刀光劃過，魚肉脂肪如雪，又被迅速削成一片片薄片，如雪般紛紛落下，自然成卷。魚片薄如紙，直可見光，被整齊遞碼上冰盤，遠看就似雪原上盛開的寒梅骨朵，分外妖嬈。

「這刀工！」女孩驚呼，張大的嘴巴久久不能合上，好像看戲法一樣，看著一條碩大灰魚變成了晶瑩剔透的花瓣兒。

「九繪魚刺身。」一盤子綴花冒著寒冷煙氣的刺身拼盤放到兩人面前，白麵小生說道。

女孩淺淺夾起一片，過醬油再沾上一絲芥末醬，刺激的辣味經過後，是魚肉清香又濃郁的鮮甜，就好像是跟初戀接吻的感覺一樣，美妙不可多言。

「唔——好吃！」女孩評價道，又有些好奇，「我先前在地圖上好像沒有找到你們這家店，新開的？」

白麵小生一笑：「現在是一場比賽，這是比賽的現場。」

等問清楚了，女孩才恍然大悟，結完賬後走出門口，還意猶未盡：「真是不可多得的美味啊。」

方子律扒拉著門板，可憐兮兮地扭頭：「小老闆，人家都已經迎接第二位客人了，咱們可還是空門啊……」

餘簡淡定地喝著茶：「別急。」

半個小時後，街上的人流越來越多，眼看著越來越多的人擠到隔壁的和風餐廳內，餘小老闆終於從椅子上站了起來，做了個拉伸動作，活動了下筋骨，手臂一揚：「開門！」

方子律嗷嗚一聲，配合著賴大廚，迅速拉開兩邊的門簾。經營賽的餐廳佈置全部由他們自己完成，並沒有用傳統的格局，而是做了半開放式的設計，只要圍繞的窗戶拉開，窗明几淨的料理臺一覽無遺，與同色系的桌椅連在一起，看著就是溫馨大氣。

餘簡白色圍裙一系，撈出一尾黑紅大鯉魚，手中刀光一閃，原本還在不停晃動尾巴的大魚瞬間沒了動靜，只剩下微微起伏的胸腹顯示出它還殘存一口氣。

魚生的第一關鍵是選材，原料的新鮮度與魚肉質量，是重中之重。

再其次，是刀工。魚生要薄，大小與肌膚紋路以及形態，都會影響著食客的感官。

她左手按住魚身，右手持刀，平穩沿著魚骨片下一整半鯉魚的魚腹。去掉魚皮後，再將刀身重新擦乾。

門外漸漸有人群聚集，有人指指點點：「這是生魚片？廚師到底會不會啊？怎麼用菜刀？切出來肯定是厚厚一片……」

沒想到瞬間被打臉。