佛跳牆（一）

這一年的年節，餘家不準備回饒鄉，小院子裡日益熱鬧，時不時地便是歡聲笑語。

大黃照例跟著主人前來遛彎兒，這條路它走過了千百遍，哪裡多了一顆小石子，它都記得清清楚楚。撩起後腿撒潑似地淋出一串黃水，它舒服得小眼珠子都眯了起來。

「大黃，快點！」武國良在前頭喊。

大黃豎起耳朵，扭頭看了看身後的牆角，水漬暈成一灘，擴散成一個大圈，它滿意吐了吐舌頭，邁開了步伐。

今日是除夕夜，餘簡沒去食肆，留在小院裡準備年夜飯。黃暖和陳心怡也沒回饒鄉，還把爺爺奶奶一同接了過來，小院子裡架起了兩張大圓桌，餘奶奶樂呵呵著指揮著小輩們佈置。

廚房裡，餘簡安靜地看著炭爐上的砂鍋，這是今夜的大菜——佛跳牆。

唐淵端了水果進來，塞了一顆紅彤彤的草莓進她嘴裡。餘簡下意識地咬了一口，被突如其來的涼意冰住了舌尖，冷不丁地打了個寒顫。

唐淵湊過來：「草莓甜不甜？」

餘簡瞟了他一眼，「你很閒？」

「還行還行。」唐淵笑，蘭亭軒有楊建新在，他很放心。黃毛難得回一趟國，吵著要來吃一頓地道的年夜飯，唐淵徵得了餘簡的同意，這才把他帶了過來。

但是——

也沒讓他閒著，扔到武國良的廚房裡去做餐後小甜點了。同行的，還有一直對他好奇滿滿的黃暖。這兩個人從一見面就不對付，嘴皮子耍了一頓又一頓，相互都不饒人。唐淵被他倆吵得腦袋都大了，索性打了個包一同送走，樂得清閒。

「要幫忙嗎？」他指了指碳爐上不停冒出熱氣的砂鍋，隱隱約約有一股香味傳出來，縈繞在鼻間，等他再聞，就消散不見。

他有些好奇，眼前這兩個土黃色的東西說是砂鍋，更像是陶壺，綴著雙耳，蓋子邊緣還用白色紗布圍了個嚴嚴實實，就留了一個米粒般的小圓孔，往外呼呼地冒著熱氣。

餘簡做這道菜，一是正巧年節，二是……黃暖實在是太煩人了！自從在魔都吃了一回佛跳牆，那可是隔三岔五就要在她耳邊唸叨上幾番，甚至連激將法都用上了。偏偏餘簡還吃她這一套，結果剛答應下來，就見兩個閨蜜相互擊了個掌，慶祝計謀得逞。

並且，就在前幾天，兩人不知道從哪裡抬過來滿滿一袋子的食材。遼東海參、進口鮑魚、南方的花膠、北方的魚肉，還有不常見的菌子野菇，水裡、山中、天上，幾乎都有了，堵上了她最後拒絕的機會。

行吧，那就做吧。

在這之前，還跟遠在羊城的陳阿春取了取經，陳大廚一點也不藏私，把其中最關鍵的地方向她一一說明，還讓她做好了拍個影片發給他看看，很是關心這滿壇香最終呈現的效果。

老雞炒制、排骨鮮炸、豬蹄悶得軟糯，這是佛跳牆中頭層湯底的香；海貨要經過泡發和煨煮，才能形成第二層湯底的鮮；再有各類菌子的加持，融合為第三層湯底的異。層層疊進，又完美融合，這才是佛跳牆的真諦。

頭先唐淵看到的砂鍋，其實是餘簡買回來的酒罈子，裡頭曾經裝滿了醇厚濃香的酒液，就算經過了沖刷，這酒香已經滲入到罈子的每一個縫隙中。

底部放上竹篾，將炒制好的老鴨老雞排骨，層層碼入壇中，不需要加一滴酒，用冷雪頂端最乾淨的那一層化成水，加入其中，再用荷葉封口。底部熱火源源不斷，湯汽衝上荷葉凝成滾珠，又緩緩滴落。而壇底的竹篾，在熱溫中散發出竹香，與壇壁的酒香混合，逐漸交融。

一連煨上三次，每煨一次，加入一層不同的材料，直到所有的食材在一整個罈子裡匯合，用蓋子封住，邊緣再次淋上高度白酒，讓酒氣蒸發，最有一次刷洗壇中食

材。

「叮咚叮咚——」手機發出陣陣聲響，打斷了餘簡的思路，一看螢幕，是陳大廚打來的影片。接起，只聽得陳阿春語氣中滿是欣喜：「餘丫頭，你這改良的方法，真的讓佛跳牆的品級又提高了一層！你是怎麼想到用竹篾的？」

餘簡笑眯眯：「古法中燉肉不是都會用到嘛。而且你說過，總覺得自己做的佛跳牆差了一點什麼，我仔細研究了一番，應該就是少了一絲竹葉的清香。」

陳阿春這下，對她是心服口服，阿彌陀佛叫了好幾遍，又抓著徒弟過來一起感謝。大徒弟還是那副木訥訥地樣子，對著攝像頭鞠了個大躬，真心實意地說了句感謝。

緊接著，陳阿春發來一個大大地紅包。

餘簡剛想拒絕，一道語音就過來：「別退回來啊！這可是我給你的壓歲錢。這法子你可以不告訴我的，但你說了，就容我記你一輩子的好！我不在了，還有我徒弟，我徒弟不在了，還有徒弟的徒弟！我還得給你供個長生牌……」真是越說越過火。

長生牌？

簡直離了個大譜！

餘簡連忙回他：「咱們就是同行間友好交流，您都沒對我藏私啊……」

陳阿春聽完，面色一訕。他怎麼可能沒藏私？要知道，每一道秘菜都是一個廚師乃至一個餐館的立足之本，他就算跟餘丫頭再閤眼，也不會把自己最重要的秘方告訴她。但是餘簡這般大度作態，倒是真的讓他很汗顏。

只能不停地敲打著老實徒弟：「以後都得記著餘丫頭！」

這麼一點小插曲，餘簡根本沒放在心上。倒是唐淵側目望著她，臉上含笑。

果然是個人善心美的小姑娘。

餘家兩兄弟終於趕在年夜飯開始最後一刻回到了家裡。因著兩個大廚的緣故，餘家的年夜飯比其他人家晚了好一些時間，但絲毫不影響大家的心情。

觥籌交錯，酒杯和筷子相互交疊，織出一段段華美的樂章，期間笑語不斷，讚歎不斷……

等到一罈子佛跳牆上桌，將滿院的氣氛推向了高潮——