“裡子”中的藝術（三）(第1/2頁)

「做廚師的手，要沉要穩。」方大伯指點著方子律，刀柄反轉遞給他，又指著缸裡剩下的條條大青魚，看也不看他哭喪著的臉，冷酷地說道，「剩下的都交給你了，十分鐘內全部搞定。」

青魚禿肺，這肺指的的是魚肝，而且必須要活魚取肝，才能保證食材的新鮮。方子律苦哈哈地應了一句，提起了十二分的精神，跟著剩下的數十條青魚奮鬥。

說殘忍也挺殘忍，魚這種生物不像家畜那般會嚎叫，但被那雙錚錚的魚眼一瞪，也是挺毛骨悚然的。

方子律冷汗涔涔，尋了塊白布先把魚腦袋遮起來，再破腹取肝，嘴裡還不停唸叨：「放心，我一定把你們物盡其用的。」他這倒也是多慮了，一般剩下的食材，但凡能用的，都給到會場旁邊的酒店，做成工作餐給工作人員分食了。

魚肝取完，那便是清理工作，活魚取肝，是為了味道不發苦，清理的時候，去淨兩側黑線，還要小心翼翼地剔掉魚膽，絕對不能有任何差池。

這又是一向技術活，等十來個魚肝全部完整地取出來，方子律的後背都完全汗溼了。他繼續苦著臉吐槽：「大伯，你為啥一定要做這道菜啊——」也太麻煩了點了。

「人家都拿出絕活了，我還做一點家常小炒，是趕上頭被淘汰還是跟你一樣吊車尾啊？」

方子律身體一僵，沒趣地轉了個身，默默地畫起小圈圈，不帶這麼埋汰人的啊……

方大伯不再說話，鍋內油溫已到，迅速滑入魚肝爆炒香煎，在用調料著味，然後加入高湯燉煮，放上筍片、木耳等助味。出鍋的時候，肥嫩的魚肝竟然一個個形態完整，在幾重烹飪下絲毫沒有任何的損傷。

「嘖嘖，不知道我還要多久才能練成這道菜。」方子律有些不是滋味。現在已經沒有多少人還會來點這道菜吃了，所以他嘗試的機會也不多。

這句話戳中了方大伯的柔軟點，難得地讓他冷峻的顏面鬆了鬆，手上倒是摁響了結束鈴。

這道看著就跟普通炒菜沒兩樣的菜式，入嘴那麼一吃，就感覺出了精妙之處。首先是味道，那是異常鮮嫩美味，魚肝色澤金黃，油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。

關山月小口抿著，感受著不同尋常的鮮嫩滋味，緩緩說道：「《本草綱目》中有云，青魚肝多食，有明目之用。」連著裡頭的配菜都不容小覷，冬筍脆嫩，咬下去「嘎嘣」響亮，又吸滿了高湯的原汁，妙不可言，妙不可言啊！

他搖頭晃腦，仿若沉浸在美食的世界裡不可自拔。

投票結束後，竟然出乎意料地跟廣陵宴江大廚票數持平，比陳大廚少了五票。這下，剩下的兩支隊伍形勢不容樂觀。

雖然比賽機制中，只需要分數達到就能晉級，但誰都知道，按照主辦方的尿性，肯定只會保留前三名，這麼一來，關山月以及底下的黃暖她們，都為餘簡捏了把汗。

形勢對她……太不利了。

這是妥妥的已經一隻腳邁入了淘汰的行列。

……

餘簡沒工夫關注這些，她正在不厭其煩地洗灌著牛腸。

通花軟牛腸，這道燒尾宴中飽受矚目的菜餚，在餘簡的手裡翻玩出了新的花樣。牛腸要刷，用薑汁、白醋、鹽和玉米澱粉反覆刷洗，去除表裡藏匿得汙垢，再用水焯，等有一點發硬拿出後再過清水，這樣得到得牛腸乾淨得如同白麻繩一般。

接著便是調製餡料，肉粒、筍丁和菇類混合，再加入羊脊髓，調味後蒸半熟。然後便是最繁瑣的一步驟——灌牛腸。

牛腸細軟，單拼接人力很是複雜，好在現代科技發達，有更為先進的灌腸器。餘簡看著瞬間就被塞入牛腸中的餡料，浮想連篇，要是古時候的技術也像現在這麼

發達，也不會有那麼的工匠活生生地累死在工作崗位上了。