什錦魚凍(第1/2頁)

沈棠今日是一個人過來用餐的，點的不多，很快便吃了個精光，擦了擦嘴，這油潑辣子也很神奇，初時吃得辣，過後倒是口舌清爽，腹內被食物填滿，心情都輕快了幾分。

走出大門的時候扭頭隔著玻璃看了一眼還在後廚忙碌的小姑娘，點了點頭，微微一笑。

看來，這傳說中的小老闆，還是有點東西的。

大家怎麼也沒想到，一道油潑辣子芝士寬面，又將蘭亭軒推到了一個眾人觸不可及的高度，美食家和老饕紛紛過來嚐鮮，過後更是贊聲連連。

還有網友提出了一個嶄新的命題：中西餐如何才能完美融合在一起？

又引起了廣大網友的熱烈討論，這其中不乏多年的老廚子和剛入行的新廚子，或許還有正在躊躇，不知道怎麼選擇的迷茫人群。@精華\/書閣*首發更新~~

這可又把美食協會的副會長王鬆氣壞了！狠狠地把手裡茶杯擲到地上，眼神都要噴出火來，一點不顧及形象，在辦公室裡頭關著門大罵：“這餘簡到底什麼來路？怎麼風頭全被她搶足了！！”

別人怎麼看，餘簡不知道，但廚房的經營之道，便是推陳出新。她琢磨了兩天，在熱度最盛的時候趁熱打鐵推出了西餐中做的第二道菜——什錦魚凍。

兩根指節粗細大小的小方塊裡頭，魚肉晶瑩剔透，不知道加了什麼蔬菜，底部綠瑩瑩的，魚凍透明泛著珍珠般的光澤，上頭點上一撮橙色魚籽，在盤子裡頭熠熠生輝。

這哪裡是一道菜品，這簡直就是讓人望而生畏的藝術品啊！

餘簡跟楊建新湊在一起，研究著盤子裡新切好的魚凍。餘簡總覺得不是很完美，楊建新求爺爺告奶奶：“小老闆，拜託你留點活路給別人吧！”

還想怎麼完美？你不如上天得了！

魚類菜品是中西餐比較常見的菜式，但其實兩者對魚的處理方式還是有很大的差別。

做魚凍通常用黃魚多一些，中式風味的黃魚凍，顏色成雙，採用傳統魚凍的製作方式，加入凍好的皮凍來增加膠質。隨著烹飪技術和調味品的發達，現代人做的時候會加入明膠，讓魚凍更紮實有型，外觀更好看。

但餘簡始終覺得，有些新增劑會對食材本身造成影響，雖然細微到可以忽略不計，但在一條靈敏的舌頭面前，任何差別都會成為致命傷。

她做的魚凍，完全採用了最古老的製作手法，低溫烹飪。

黃魚洗淨，魚骨和魚肉分開處理，魚骨略煎，加沸水制濃稠，再過濾，加黃酒和冰糖，等到溫度降至50度左右，放入部分魚肉其中慢慢煮制。

剩下的黃魚上籠屜，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。

魚骨湯混合著半碎的魚肉，倒在方盒內，加上青檸汁和鹽調味，再放上凍好的黃魚肉繼續凍上。

拿出來的時候，方盒倒扣，q彈的魚凍頃刻就彈在案板上，餘簡手起刀落，分成等量的塊狀，淋上一些調好的醬汁，變成了。

這種最原始的魚凍楊建新嘗過後讚歎不已，但又覺得絲毫沒有西餐的架勢，兩人一合計，又研究出了上面美輪美奐的什錦魚凍。

……

沈棠覺得，蘭亭軒最近出新菜的速度簡直快得離譜。前兩天油潑辣子寬面的味道還在她腦海裡迴盪，如今又來了什麼什錦魚凍。

原本她想緩兩天再去，可照片裡的魚凍實在是太美了！

試問，一個對藝術有著無限追求的現代女性，怎麼能放任這般美妙的藝術品在自己眼前，卻求而不得呢？

於是，她又來了。