一碗偷心面（四）(第1/2頁)

「食不厭精，膾不厭細」是孔子所倡導的中原飲食風格，粵菜便是傳承於此，做法複雜、精細。

粵菜囊括範圍廣，除了廣府菜本身以外，還包含了潮州菜和東江菜，可謂是集多家所長的地道中原菜。

海城酒樓在一百多年前的清末廣府就享富盛名，是名副其實的百年老店。

陳阿春在來魔都之前，特意開了家族祠堂，拜過了陳氏各位老祖宗，就想著能在這次選拔賽上拔得頭籌。

他如今已經快要七十歲了，雖然身體還算硬朗，但老頭子的這輩子還有一個未了的心願，那就是想要站在世界的舞臺上向人們展示粵菜的魅力。

粵菜採料複雜，用料廣博雜奇，蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味無所不有，但說到做個麵食，倒還真的是為難了這位老廚師。

思來想去，陳阿春還是決定自己親自上場，但做的卻只是一味普通的豉油皇炒麵。

六七十年代的廣府，滿大街的粥鋪和油條店，偶爾夾著一座茶樓，裡頭人頭攢動，端著茶碗帶著鄉音，好不熱鬧。

就在這種時候，豉油皇炒麵悄悄地出現了，先是在粥鋪，慢慢地蔓延到了油條店，後來的某一天，廣府裡所有的茶樓也上了這麼一道早茶點。

陳阿春出師的第一道菜，就是豉油皇炒麵。

芽菜和韭黃洗淨瀝水，翻炒均勻，再加入細細的雞蛋麵，澆上陳阿春秘製豉油，鍋底大火熊熊，火苗一瞬間竄出，就見陳師傅一手執鏟，一手端鍋，手腕同時動起來，鍋子飛速地顛起，鍋鏟快速地抖動。

出鍋的豉油皇炒麵幹香四溢，走近了就能聞到一股濃郁的火氣。

柳老在底下情不自禁地拍起手，大喝一聲：「好手藝！」

好吃的豉油皇炒麵，一道功夫在豉油的調配裡，一道功夫在面的炒制裡。

等到陳阿春大廚的豉油皇炒麵上桌，柳程高又讚歎了一句：「沒想到這麼多年過去了，陳大廚的炒麵功夫還是一如既往。」早年間他曾在廣府吃過一回陳阿春做的炒麵，只覺得那是他吃過的最好吃的豉油皇炒麵，沒有之一。

再看現在的這一小盤，不論是從香味還是色澤，比之前吃過的尤甚。

他顫顫巍巍地撩起麵條抖了抖，每根麵條都顏色均勻，麵條略幹，口感更是香脆，麵條散發著香濃的豉油味，濃而不鹹，帶著絲絲的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黃又清脆，吃起來真是絕配。

他喝了口清茶，對著鏡頭緩緩地說道：「別看這盤炒麵沒什麼特別的，但吃起來絕對跟外頭賣的不一樣。陳大廚的豉油汁，是有秘方的！」

的確，豉油皇炒麵在廣府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位師傅在調製豉油汁的時候都會有自己的習慣，有的喜甜、有的好鹹，但像陳阿春這樣，味道達到百分之百完美比例的幾乎就是萬里挑一。

「這一票，我投給海城酒樓！」柳程高率先翻開了點下了投票機。關山月和史家傳也緊跟著投了自己的一票。

三位重量級評委做出了一致的選擇，讓場上的陳阿春驚喜不已，撇開大眾評審不說，此刻他就已經手握六十分，已經是半隻腳跨進了下一輪的比賽中。