四喜素圓丸（一）(第1/2頁)

轉眼就快到聖誕節。

原本很快就應該回來的唐，卻好似完全沒有回國的計，只是隔幾日給唐靜靈報個平安。蘭亭軒少了他的助，客人也漸漸少了起來。

李含致坐在餘家食肆的大廳，喝著暖，止不住吐槽：“也不知道唐淵到底在搞什，問他也不，要不是確定他平安無，我都想直接殺過去了。”

又對著正在煎茶的餘簡：“你知道他究竟去做什麼了嗎？”

水在小爐子上漸漸冒出細小的泡，揭開蓋，白霧騰，餘簡的臉置於期，模糊了眉，看不清神色。她繼續著手裡的動，舀出頭，再放入研磨好的茶，輕輕地攪拌著……

李含致嘖了兩，自覺沒，也就自己打量起餘家食肆起來。大約是快要元旦的緣，大廳裡又重新掛上了應景的紅燈，上頭描繪著各式各樣的吉祥紋，跟暖黃的燈光交相呼，別有一番風情。

前廊的大招牌，用著梅花小楷端端正正地寫了幾道菜，是餘簡跟兩位餘師傅商量了過，準備上的新菜。

“牡丹燕菜……四喜圓丸……”李含致夠著脖，點著招牌上的菜，“，這四喜丸子好，我可好多年沒吃到過正宗的了了。小老，你上的時候通知，我來捧場哈！”

“今天就能吃，等會走的時候我給你打包。”

這四喜圓丸的來歷不，相傳有一年科舉考，各地學子紛紛湧至京，張九齡也在其中。等殿試結，沒想到是寒酸的張九齡中得了頭，聖人賞識他的才，便招他為駙馬。恰逢當時張九齡的家鄉正遭水，父母不知音訊。結果在成婚的那一，張九齡正巧得知父母的下，便派人快馬加鞭接至京城。廚師遂烹製了一道吉祥菜，以示慶，這便是四個炸透蒸熟並澆上湯汁的大丸子。寓意極佳：一，頭榜提名；二，成家完婚；三，乘龍快婿；四，閤家團圓。張九齡聽了哈哈大，喜上眉，於是這道“四喜圓丸”便成了宴席上必備的喜慶菜品。

餘簡聽著餘建國在廚房裡說故，不禁覺得好笑。貴人們大多難伺，魚、肉得變著花樣才能做出新鮮，搓成糰子，做成花型的不在少數。不，今兒的四喜圓丸是關山月點名要做，他有客人要宴，而且這丸子還有一個特殊的要，必須得是素的！

這讓兩位後廚的大師傅犯了，他們善做葷，要說普通的四喜丸，那根本不在話，但是說道素，就有些為難了。“前幾月在寺廟裡吃了素，我也有點心，不如就讓我試試？”餘簡自動請，攬下了這份活兒。

素四喜的材料用了杏鮑菇、土豆、蓮藕、水面筋和香芹。杏鮑菇的口感與肉最為接，土豆能調和蓮藕和其他配料的味，素食中是不能用雞蛋和葷腥高湯，餘簡起了，熬了一道細膩爽口的菌菇濃湯。

….

本章未，請點選下一頁繼續

杏鮑菇用刀拍扁再用手撕成條，保留纖維，吃起來更有嚼勁。土豆去皮切成大片蒸，用勺子碾壓成土豆泥。水面鏡切，油鍋五成熱炸至雙面金黃酥，放涼後和芹菜、蓮藕一起切成丁。

熱鍋少油把杏鮑菇炒幹水，加藕丁、鹽和生抽翻炒均，盛出放到土豆泥，倒入麵筋，加一點紅薯澱粉攪打上勁揉成大丸子。等到油熱至五六，滑入丸子炸至全身金，這便是素丸的胚。

鍋內留少許，蒜、姜爆，放入素蠔油和生抽翻炒均，再放入丸，加入熬好的菌菇濃，沒過丸子的半身。調入少許配料，加蓋燜煮。

頭上的直播間，彈幕上滿是語氣感嘆，有人忍不住，說出了所有的人心聲：【好想吃啊……】

餘簡正好看，想了片，有了提議：“現在天，丸子也能存放。要，抽幾個幸運觀，大家一起嚐嚐鮮？等會建平叔還會做肉丸，正好葷素搭配。”

【小老闆等一等——我去給我加關二爺上柱香……】