所謂開酥（一）(第1/2頁)

“您不嘗一嘗？”

武國良嘴角略彎，雙手抱胸，說道：“不用嚐了，你這份荷花酥，光尋了形，但神韻不足，自然味道也好不到哪裡去。”

餘簡不相信，自己率先拿起一個放入嘴裡。果然如他所說的那般，荷花瓣炸過了頭，雖然顏色還是一樣，但隱隱已經有了些苦味。

“不過你這制酥的手藝還算馬馬虎虎。”吳國良又表揚了下她。

沒想到餘簡更覺得挫敗了。這糕點製作，有開酥、起酥、包酥三個主要過程。油溫和時間她控制得很好，那唯一出了問題的便是開酥的過程。

酥皮要以水油麵團做皮，包入油酥後經過擀卷，才能形成層層相隔的酥皮面團。

餘簡抿了唇，心中暗自思量，以後還是要多研究。

武國良大概看出她的小心思，輕輕一笑，把他拉到一邊：“你看著，這酥到底是如何開的。”

酥皮的配比也是有講究的，豬大油、麵粉和紅菜汁的比例要嚴格。調色的菜汁必須純榨，不能加一滴水。

揉合成團後就開始摔面，這是一項基本功，摔過後的麵糰會更加滋潤。 無錯更新@武國良用著同一力道把麵糰摔下再拿起，又摔下，撒了一把麵粉，把麵糰放上，蓋上保鮮膜，餳上一段時間。

乘著餳面的功夫開始做油心，武國良用的大油潔白如雪，在麵粉的承託下，尤其顯得澄亮白淨。和麵用指節，慢慢抓捏均勻，同樣捏成圓團。

餳過的麵糰還要再摔幾次，這樣跟初期相比，麵糰的光澤感和油潤感更甚了。第二次餳面，要用低溫，在冰箱的冷藏室內放置兩個小時。

武國良洗了手，老神在在地招呼餘簡：“這都到飯點了，走，武伯伯請你吃大餐！”

“可是……”餘簡還是戀戀不捨地看著冰箱的方向，猶猶豫豫不肯走。

武國良見狀直接勾住了她的後領口，把她拎出了廚房，又在她的驚愕注視下，直接關上門，落了個大鎖，鑰匙晃了三晃，放進了胸前的口袋裡。

那大咧的嘴角分明就在說，別再想了，趕緊走！

餘建平不知道去了何處，院子裡靜悄悄地沒有聲響，連著大黃都不見了蹤影，肯定跑出去玩了。

武國良嘆了一口氣，說了句：“真是不省心。這看住一個，另一個又不見了。走吧，先去找你建平叔吧。”

餘建平去哪兒了？

武國良和餘簡去了廚房，留下他跟大黃獨處。狗子雖然體型比以前大了好幾倍，但還是一如既往的髒，那尾巴上的毛，油得都能擼著炒菜了。

餘建平琢磨了半天，再也不能視若無睹，扣上牽引繩，就帶著他往來時經過的一個小池塘邊。這地方他來過好幾次，也算是熟門熟路了。也不知道以前來的時候怎麼沒見大黃，肯定是偷偷溜出去找小母狗撒歡了。

“你自己下去，還是我扔你下去？”池塘邊的青石板上，一人一狗對峙著，相互不讓。

大黃有些害怕地夾住尾巴，不斷地朝著餘建平嗚咽。

餘建平擋住它的路，大聲說：“你小時候可喜歡游泳了，怎麼年紀越大，還越慫了？”

可能像你？大黃露出人性化地神情。這池塘的水冷得跟冰似的，它才不要下去呢。

“汪汪——”大叫了兩聲，大黃瞅準機會，一骨碌從餘建平兩腿之間溜走，跑到大路上，還不忘記使勁朝著他搖晃幾下尾巴。