縷金龍鳳蟹(第1/2頁)

唐淵到底還是沒能當成餘簡的便宜哥哥，餘建平有些失落，好幾天都有點悶悶不樂。

連著小工韓瞐都受到了影響，整個廚房裡壓抑得讓他透不過氣來。他偷偷跑到後巷子，扶著膝蓋大喘粗氣，又發現四下無人，開始拿起手機瀏覽資訊。

早上一連好幾聲震動，他沒騰出手，現在這麼一看，那人是要有新的動作了。

他定了定神，把手機放回褲子口袋裡，整理好衣衫，又重新踏回食肆的後廚。

中秋過後，江南的第一縷冷空氣也到了。北風過，螃蟹起。

唐淵在江南投資了一片蟹塘，第一批湖蟹已經運到，他自己留了一些，其餘的都送到了餘家兩兄弟那裡。

雖然沒有做成親戚，但兩家人的關係似乎更加緊密了，連唐靜靈有空都會經常往餘家跑，順帶著李經國一起蹭飯。

唐淵對著餘建國和餘建平也是更加敬重，當然，這當中餘簡著實功不可沒。

“螃蟹？”餘簡眼中亮晶晶，有些欣喜地看著唐淵，“還是湖蟹！”

青殼、白肚、金爪、黃毛是優質大閘蟹的特點，蟹背亮澤，蟹肚瑩白，爪尖有力，蟹毛挺拔。

餘簡彷彿能看到螃蟹內部黃多膏滿的狀態，饞得口水差點流下了。

唐淵好笑地說道：“今年蟹塘的產量不錯，這才是第一批，後面還有呢。”這片蟹塘他是跟著李含致一起投的，當時資金需求比較大，李含致又不願意跟家裡開口，他手頭上正好還有些錢，就入了股。

優質大閘蟹對水環境的要求特被膏，必須要含有豐富的礦物質和有機物質，要清澈見底，又要豐茂水草作為棲息地。

餵養需三葷三素，小魚、小蝦、螺螄、水草、玉米和黃豆。

頭一年也不知道是天氣原因還是餵養不當，還沒到六月，蟹苗就死了好些。李含致急的口唇生瘡，就怕讓唐淵的錢打水漂，親自跑了趟江南，待了好些時候。

等到第二年三月，蟹苗的強勁就顯示出來了，六月的時候童子蟹也收穫了好一批。但這真正品味大閘蟹的時候，還是得九月過後。

“嗯嗯！”餘簡蹲在地上一個接一個把螃蟹翻過來又覆過去的看，直到確認了公母，這才拍拍手站起來，興致滿滿地對他說，“看在你這麼殷勤送螃蟹的份上，我就勉為其難地收下了。過兩天請你吃好吃！”

《隋書》中記載，隋煬帝跑到江都，當地人用糖蟹來招待討好他。隋煬帝吃了一口，對這味道驚為天人，以後每次吃，都要讓侍從把蟹殼擦乾淨，再貼上金縷的龍鳳美雲，還起了個文鄒鄒的名字，叫做：縷金龍鳳蟹。

隋唐隋唐，這唐朝很多習慣都是隋朝的延續，糖蟹，也是宮廷美食中不可或缺的一道佳餚。

螃蟹的表面先用刷子清洗乾淨，尤其是腿毛的部分，裡頭藏著好些微細生物。餘簡翻出餘圓小時候洗澡用的大盆，裝了滿滿一盆子水，撒上鹽，調成淡鹽水。洗乾淨的螃蟹放入水中，讓它們慢慢吐出髒東西。&n

餘奶奶坐在大樹底下，搖著扇子看她不停地忙活，招招手呼喚：“阿簡，過來喝口水。”

這吐沙的過程可不能馬虎，需時時關注，水稍有渾濁便要更換。餘簡頭也沒回：“等一會哦——”

清水換了四五回，螃蟹遊蕩在其中，吐出的泡泡也是清晰的透明色，下一步便是再次刷洗乾淨。

蜜汁飴糖水調製微微濃稠的狀態，把螃蟹一隻只放入其中。螃蟹喝了這甜蜜的糖水，慢慢停止了爬動，進入了醉生夢死的狀態。糖漬的時間要整整一天，且必須放在陰涼之處。餘簡給他們裹上保鮮膜，置於冷藏室裡。