餘氏燒鵝法(第1/2頁)

經過一個秋季的餵養，冬天的鵝是全年中最肥的時候。

餘建平總覺得京城西郊送的鵝肉比不上饒鄉本地的，就託餘簡找家能固定送貨的，隔一段時間就送一批。

鵝宰殺，用清水反覆清洗乾淨，鵝皮不能留有一絲毛髮，鵝腹中加入秘製醬料，再用線縫合紮緊。

整鵝浸入皮水中，均勻抹溼鵝身，風乾十二小時，再入烤爐中翻轉烘烤。經過大火烘烤九十分鐘，鵝皮呈現紅瑪瑙色澤。

餘建國餐車上推著的這隻鵝，就是剛從爐子裡新鮮出來的。

“大家看好咯！”餘建國朗聲一笑，操起大刀，一刀把鵝肚子劈開，醇厚的原汁順勢流出，一時間大家聞到的都是鴨肉的芳香。

餘建國手起刀落，把燒鵝切成均等的塊狀，有準備把鵝屁股留下的時候，金長國出口了：“慢——屁股給我留著！”

世人都覺得這鵝屁股是排洩之地，可是金長國知道，這裡才是燒鵝的精髓所在。

“行，給您留著哈！”餘建國拎起鵝屁股，單獨裝了個小碟，放到金長國面前。

金長國端起碟子聞了聞，抄起筷子夾起鵝屁股，沾了一點酸梅醬，真的一口鮮香。大鵝經過烘烤後，大部分油脂都溢位，只殘留了一點，就是這一點，吃在嘴裡，那是讓金長國滿足得不行。

“慢用，等會還有其他菜上來哈。”一建國打了聲招呼，又推著餐車走了。這一來一回，似乎就是向眾人展示他精湛地劈鵝技術。

“咔嚓——”一口咬下去，鵝皮竟然發出脆響，唐靜靈微微驚異，又繼續嚼著嘴裡的肉。肉鬆軟，配合著鵝皮的爽脆，是真的好吃！

金長國點了點醬料：“別空口吃鵝，沾點這酸梅醬。”這是潮州地區的獨特吃法，鹹香的燒鵝沾上一點酸梅，滿口都是酸甜的口感，味道獨特又解膩。

唐淵和李經國覺得還是這原汁原味的燒鵝最美味，吃一口肉再喝一口老鵝湯，真想來碗米飯啊……

唐靜靈作為女孩子，對著酸酸甜甜的口味就沒了抵抗力，沾酸梅的吃飯頗合她的口味，一盤子酸梅醬吃了七七八八。

眼看著燒鵝就要吃完了，服務員這才端上了下一盤菜，醬豬手。

豬手燉得軟爛，顏色紅中發亮。別看唐靜靈是個女的，她最喜歡的就是這豬蹄了，一口下去，滿滿的膠原蛋白。吃到豬腳趾的部分，骨節之間都是筋肉，咬在嘴裡滋味更甚。

“豬蹄滷得好，不肥不膩，鮮香柔嫩……”金長國只吃了一口，就欲罷不能。

李經國在旁邊勸他：“還是要少吃一點，膽固醇高呢！”

這下老頭子不幹了，摔了筷子開始發脾氣：“還讓不讓人好好吃飯了？！”這不能吃，那不能吃，還不如把他嘴巴封上拉倒。

李經國投降：“讓讓讓，您再吃一塊。”讓他少吃點還不肯，難怪要揹著師母出來，哼，看他不回去老頭子的狀。

接下來的也是道大菜，鮑汁花膠。魚膠用冷水泡發十二個小時，雞湯做底，加入鮑魚、蠔油、乾貝等鮮料，小火燜魚膠。

出鍋的時候撒上一點鹽，再用香菜做點綴。

魚膠的口感就跟肉一樣，嘴裡都是溢位的湯汁，來不及嚼就嚥下去了。

金長國吃了好幾筷子，這才抹著嘴上的油跟他們說：“這東西在我們潮州，那可是要做傳家寶的。誰家姑娘要是沒有幾塊上好的魚膠做嫁妝，都要被婆家看不起的！”