鵝肉丸和牛肉丸(第1/2頁)

藍海街的後巷子裡，越來越濃郁的香氣順著煙管飄散出去。

隔壁蘭亭軒的幫廚正好出來倒垃圾，嗅了嗅鼻子，將這誘人的香味吸進肚子裡，稍稍緩解一下腹中被勾引出來的饞蟲。

這個味道，好像比他們主廚煎的牛排還要香哩。

隔壁剛開業沒多久，門前總是安安靜靜地，但這後廚卻每天飄著不同的香氣，一會甜一會鹹，一會是牛肉，一會又是雞香，他們店裡的員工都在議論，這餘家食肆到底每天都在做什麼菜。

餘家兩兄弟在做肉丸。

餘建國跟西郊的養殖場簽好了合作協議，以後就是餘家食肆的貨源供應地，早上送來了一批新鮮宰殺的肉，餘建平一看，還有幾隻肥碩的老鵝。

都知道羊城人愛吃鵝，其實潮州人更愛。煎煮油炸烤，少說都有上百種做鵝肉的方式。

餘建平要做的是鵝肉丸。新鮮鵝肉洗淨去皮，取了最厚的胸脯肉和腿肉，用打肉棒在案板上敲打成肉泥。再加上繞鄉本地的南薑末，用料酒、鹽等調味，再混入鵝骨燉煮的鮮湯，味道更佳。

鍋裡煮水，水開後把鵝肉泥用巧勁擠成丸子形狀下入水中，不一會，白白胖胖地鵝肉丸就好像湯圓一樣，紛紛浮到了水面。

餘建國的牛肉丸手藝自是不必說，牛後腿肉剔筋絡和牛油，打成肉漿，裡頭同樣加入一點牛骨的鮮湯，攥成一顆顆小巧秀氣的丸子，赫然是縮小版的鵝肉丸。

傳統的牛肉丸吃了兩三個就飽了，這是他特意開發的縮小版牛肉丸，更為女性和兒童服務。

……

楊建新今天是半日班，中午回家休息了一會，滿腦子都是後巷裡聞到的香味。

一骨碌地爬起來，他朝著房間外面喊：“媽，你別做飯了，晚上咱們去外邊吃。”

楊媽媽碎碎念地走過來：“又去外面吃，你賺那點錢就堵著自己那張嘴了！”說歸說，倒是很自覺地收起了正要擇菜的簍子。

傍晚，楊建新拖著父母一起出了門。他是京城土著，就住在藍海街附近的小區裡，走路十幾分鍾就到了餘家食肆。

旁邊的蘭亭軒裡燈火輝煌，門口還有不少人坐著等位，反觀這餘家食肆的門口，清清靜靜地，只透著窗戶折射一點微弱的燈光。

楊媽媽質疑：“看著沒啥人啊……”老人家的概念裡，好吃的地方勢必是要排隊的，沒人的大機率不好吃。

楊建新也有些疑惑，按道理不應該啊。等推開那道大門，他的疑慮就被解開了。

門內的喧囂繁華和門外的寂冷空靜形成了鮮明的反差，隔了一道門，就好似隔了一個世界一般。

“你幾位啊？”有漂亮的女迎賓走上來，今兒是一身粉色的長衫，配著同色系的髮帶。

“三……三位。”楊建新被她甜美的笑容恍了神，有點不好意思地回答。

女迎賓看了看手上的平板，對著他們說道：“正好有一桌客人改約了，請跟我來吧。”

楊建新這才知道，難怪餘家食肆看著沒啥人光顧，感情人家都是預約制的。一路走去，來了人的包廂裡觥籌交錯，空著的桌子上已經放上了預約資訊。

虧得他還替人擔心，合著人家早就悶聲發大財了！

“小姐姐，我是隔壁蘭亭軒的……”楊建新跟人套近乎，從自報家門開始。