明爐炙燒響螺(第1/2頁)

金長國的一句話，讓眾人都放下了手中的筷子，等著他繼續解釋。

金長國又吸溜了一條海蜇絲，讓濃郁的滋味在嘴裡翻滾片刻，才戀戀不捨地開口。

“《越絕書》中所說：海鏡蟹為腹，水母蝦為母。這水母就是現在的海蜇。又說南中好食之。就是說南方人喜歡吃它。這在我們潮州，算是家家戶戶都會做的一道普通菜。”

說完喝口茶水潤潤唇，又神秘一笑：“但今天這個，可一點不普通。古書說，這水母要用草木灰點生油再三洗之，方可瑩淨如水精、紫玉。而且這做法也完全是按照唐代古法來做的，所以味道不同尋常。”

唐靜靈一聽，再仔細看這海蜇絲，果然如他所言，異常乾淨，顏色就如透明的水晶一樣，夾起來都能反射頂上的燈光。

金長國笑眯眯地看著眾人都在研究著碗中的海蜇，獨獨一人不為所動，依然悶頭吃著其他的菜。

“唐淵，聽說你準備開飯店了，覺得今天的菜式怎麼樣？”金老問道。

唐淵正沉迷在美食的世界裡不可自拔，被他這麼一問，有些不情願地放下剛夾到碗裡的最後一隻鴨爪。

“還行吧，我對中餐不是很挑剔，不難吃就行了。”說完，對著金長國咧了咧嘴，繼續跟鴨爪奮鬥。

入口軟糯鮮香，也不知道是用什麼滷水醃製的，濃濃的酒香中竟然還有一絲松針的香氣。

別人不瞭解他，唐靜靈可對他了如指掌。不好吃？不好吃能吃得頭都不抬？

裝逼也要裝得像一點嘛！

“老師，你可別被他唬住了，今天這菜，可是真的好。”這是唐靜靈的真心話，她回國也有一段時間，自己又做著美食節目，大大小小的餐館吃了不在少數，光這八道冷菜，就已經能數一數二了。

她倒是開始期待起接下來的熱菜了。

後廚，餘簡的汗珠一顆一顆順著髮絲低落到頸間。白色的廚師服裡面，T恤已經被全部浸溼了。

她正在給一道熱菜做著收尾工作。

餘氏菜譜中所寫：潮州人喜食海鮮，魚、蝦之外，獨對響螺情有獨鍾。這道菜就是明爐炙燒響螺。

響螺要達到一斤半的重量，餘簡跟著餘爸爸尋了半天，才勉強找到一個重量達標的。餘爸爸吐槽：“這要在咱們繞鄉，分分鐘就能撈到一個。”

餘爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起，慢慢熬成醬汁。

餘簡在一旁架好炭爐，炭塊小火溫燒，響螺洗淨後加入花雕酒，在柔和的炭火中加熱，這時螺肉逐漸收縮。

她將附著在螺肉中的雜水倒掉，再加入醬汁文火燒製，不斷轉動，讓外殼均勻受熱，等到醬汁被螺肉漸漸吸收，響螺就算燒製完成。

這最後一步，就是把響螺肉從螺殼中取出來。餘簡將響螺倒置，刀柄用力，螺肉就彈到了案板上。片好螺肉，擺入青瓷盤中，再淋上少許麻油。

眾人看著盤中這道菜，竟都捨不得下筷了。

只見螺肉細膩白嫩，襯著青綠的瓷盤，晶瑩剔透。