110. 霸道的“香”(第1/2頁)

李想真的是忘記除去羽毛了嗎？絕不可能。

他從腳旁取出一個小型手持噴燈，又從刀具箱中取出一把長刀咬在嘴上，眼神無比凌厲。

開啟噴燈，淡藍色的尖型火焰帶著酒精燃氣噴射的呼呼聲，直接按在了雞身，準確的說是雞的每一寸羽毛之上。李想卻不斷調整著手的位置，雖然雞燒著了，但李想卻似乎完全沒有被燙到手。

噴燈與薩摩仔公雞在李想手中翻飛，雞毛燃起熊熊烈火，當每一處都燒著後，李想停頓數秒，將整隻雞扔進了準備好的冰水中。

&niya同學難道是在玩雜技嗎？這樣做有什麼意義？只會讓薩摩地雞的表皮被燒焦，影響菜品的外觀。”

評委小松與渡邊同樣持否定態度。

“或許是緊急情況下的亡羊補牢之策？”

坂田惠子看另兩位都一臉嚴肅，趕緊調整了一下場內氣氛。

而在場的學生觀眾，同樣議論紛紛。

處於風口浪尖的李想，則對外界的嘈雜聲充耳不聞。燒去雞毛後，他將處理好的整雞放入剛剛調配的一盆香料水中，雙手充分按揉使水中成分完全進入雞肉的每一根纖維，並將雞肉上的腔內皮膜和雜質等全部洗掉。隨後將幾隻整雞丟入砂鍋，加蓋猛火灼燒！

看似是用噴燈草率地燒灼雞表面的羽毛，實則透過流刃若火的控火能力完美地避開了表皮，只將毛囊和羽毛灼燒乾淨，比起用熱水燙過後拔毛的辦法，李想這看似粗獷的操作方法反而更能避免雞肉表面被破壞。

此時，睿山正在製作他的料理中另一個重要的部分——米飯。

睿山枝津也的料理，是發源於海南地區的海南雞飯。

白切雞搭配一碗由雞油炒香，雞湯燉煮的雞湯飯，每一處都放肆地強調著雞肉本身的鮮美。

經過近一個小時的烹飪，睿山枝津也首先完成。

雪白的餐盤中，整齊而美觀地擺放著切成條狀的鮮嫩雞肉，金黃色的雞湯飯，翠綠的蔬菜與鮮紅的辣椒。

評委小松看了一眼睿山呈現的料理，說道：“果然是海南雞飯啊。”

睿山微微彎腰，做出完美的廚師禮節：“沒錯，這是發源自中國海南地區，後來傳入新加坡成為新加坡‘國食’的海南雞飯。請三位評委品嚐。”

三位評委對視一眼，同時動起了筷子。

薩摩土雞雞肉的柔軟鮮嫩，霸道地佔據了三位評委地味蕾。以薩摩土雞熬製出的雞湯燉煮的泰國香米，像是傳說中吸取日月精華的靈石，牢牢固定住雞肉的鮮香，每一次咀嚼，口中雞油雞湯的風味就更加立體。

評委小松點評道：“薩摩土雞本身的肉質上佳，對於這樣的食材，只要經過簡單的調理就能充分發揮其美味。睿山君你採用餘溫加熱，很好的避免了雞肉口感發幹發柴的問題，雞肉那纖細的口感，在你的菜品中得到了最大的體現。”

另一名評委渡邊接過小松的話頭：“不止如此，在雞肉烹熟後，他還用冰水對雞肉的表皮進行快速降溫，使得雞的皮肉都變得更加緊實。冰水降溫後，他還在雞肉表面塗抹了一層芝麻油。在給雞肉增添香氣的同時還減少了水分的流失，將雞肉剛出鍋的滑嫩口感完全保留到食客入口的那一刻。”