第六十七章 法式小盅蛋(第1/2頁)

說是準備，其實也要不了多長時間。勃艮第紅酒燉牛肉這道菜品準備時間極長，平均下來至少四個小時的時間。

正常餐廳顧客肯定沒有時間也沒有耐心等上四個小時的時間，加上這道菜放涼後再次加熱更加美味，因此不少西餐廳都會將其最花費時間的焗烤燉煮部分在前一天完成，第二天就只需要將儲存的牛肉和湯汁再加入一些不耐存放的配料適當加熱就能夠出菜了。

將口蘑切塊入鍋煎至金黃色，胡蘿蔔、土豆切塊，和牛肉塊、湯汁共同入鍋燉煮。香味很快就從鍋中溢了出來。

李想用計時器定好時間，趁著這段空閒時間，他將工作臺收拾乾淨，開始製作甜品。

薙切繪里奈與薙切仙左衛門兩人在店內等待約20分鐘後，李想端著托盤從後廚走出，將兩個蛋糕模具擺放在這一老一少面前。

“哦，小盅蛋嗎？相當傳統的頭盤菜啊。”看了一眼容器中盛放的料理，薙切仙左衛門摸了摸自己的鬍子，說道。

於此同時，薙切繪里奈也端詳著自己面前的這道頭盤。

容器潔白，沒有滴濺到任何一點醬汁，蒔蘿葉散發出的清香縈繞在鼻尖，撩撥著食客的味蕾。圓形的容器內，黃色的溏心蛋蛋黃、紅色的醬汁、青翠的蒔蘿、白色的蛋清和鮮奶油色彩豐富勾人食慾。

“賣相不錯，看看味道怎麼樣。”繪里奈心想。

“這位小姐，請稍等一下。”

正當繪里奈拿起湯匙，準備嘗試一下味道的時候，卻被換回侍者服的李想制止了下來。

“用這個蘸著吃，口感會更豐富一些。”

李想一邊說著，一邊又端出另一個盤子，盤中裝著幾片切片的法式長棍麵包。

“法棍嗎？”薙切仙左衛門輕輕吸了一口氣，麵包香氣濃郁，表面塗了黃油，色澤金黃。

“看上去不錯，讓我嚐嚐。”

一老一少各自拿起一片法式長棍麵包切片，蘸上碗內濃稠的小盅蛋“醬汁”，送進了嘴裡。

麵包入口，薙切仙左衛門眼前一亮。

軟糯粘稠的小盅蛋與香脆的法棍形成了絕佳的搭配，一口咬下，酥脆的法棍麵皮應聲碎裂產生美妙的“咔嚓”聲，濃烈的香氣逸散出來，而溏心小盅蛋的蛋液配合鮮奶油，使得法棍口感更加柔和，而法棍又反過來給菜品新增了幾分彈牙的口感與味覺基礎。

鮮奶油本身口味較為清淡偏甜，但口感厚重會有些發膩，然而在這道菜裡卻被番茄的微酸口感、肉豆蔻、茴香、胡椒、蒔蘿葉完全中和掉，配合麵包的香氣，最終口腔中只剩下滿口香醇。

法式長棍麵包簡稱法棍。是法國最常見的一種麵包。

法式長棍麵包的原料僅有四種：麵粉、鹽、酵母、水，比例約為100：1：1：65，除此以外不新增任何調味料包括任何防腐劑。經過270℃烘焙17分鐘，形成香脆的麵皮與多孔的結構。純粹的配方，簡潔的加工，帶來純粹的味道。

法國人對於麵包的喜愛是刻在骨子裡的，他們甚至會為了買到口感更好的麵包而驅車二十分鐘到達城市的另一端去找到一家麵包店。法棍之所以贏得了法國人民的喜愛，憑藉的正是其獨特的口感，與純粹的味道。

隨著咀嚼，法棍的麥香味越來越突出，麵包的平淡，更加凸顯出小盅蛋綿密的口感。

同時，一種獨特的味道彷彿脈衝訊號，不斷刺激著薙切仙左衛門與薙切繪里奈的味蕾，

繪里奈嚥下口中食物，靈敏的味覺做出精確的判斷：“這是鮭魚籽！”

放在蛋液表面的大顆粒鮭魚籽，色澤橙紅。相比較昂貴的魚子醬——醃製過的鱘魚籽而言，鮭魚籽的價格便宜很多，在日本，鮭魚籽算得上是一種常見的平民美食。