第64章 幹炒牛河！（求推薦票）(第2/2頁)

心下好奇，魏一便調頭找個位置停好車，拿上自拍杆，步行前往剛才發現的小店。

等走進後，魏一才看清，這家店的招牌上寫著極為樸素的四個大字：幹炒牛河。

印象裡自己是沒有吃過幹炒牛河的，擇日不如撞日，魏一當即點了一份幹炒牛河，掃碼付款，找個位置坐下。

禮貌問候過拼桌的陌生顧客，經得允許後，魏一這才將自拍杆擺上，手機夾上去，調成自拍模式。

在粵東，幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的試金石，手藝好壞一試便知。

由此可見，幹炒牛河的烹飪方法相當之講究。

大約等了八分鐘，一份熱氣騰騰的幹炒牛河被端了上來。

沒有華麗的擺盤，沒有多餘的裝飾，一道平平無奇的幹炒牛河，卻讓魏一內心充滿了期待。

魏一拆開一次性筷子，先夾起一撮色澤油潤亮澤的河粉，放入嘴中慢慢咀嚼，河粉柔韌爽滑，Q彈美味，香嫩筋道，口感相當棒。

再夾起一塊牛肉送入嘴中咀嚼，牛肉特別入味，滑嫩焦香，但又不失嚼頭，且沒有太多的腥味，只有牛肉的醇香。

該牛肉選用的是牛柳的部分，要先把筋膜切挑掉，然後用精細的刀工，保證每一片牛肉大小厚薄都要一致，再進行恰當的醃製，醃製牛肉的時候，用手摔打牛肉，直到上勁，摔打過的牛肉吃起來口感更加嫩滑，最後炒的火候也要恰當好處。

只有上面五點都全部做到位，炒好的牛肉才會嫩，而且不失嚼頭。

很多餐廳為了掩蓋原材料的劣質、廚師技法的拙劣，醃製的時候會加入嫩肉粉，那麼炒出來的牛肉會很嫩，但沒有一絲嚼頭，也沒有任何牛肉味。

顯然這一份幹炒牛河中的牛肉並未如此操作，而是完美完成了上面五點。

接下來是芽菜，非常難能可貴的是，芽菜沒有魏一想象中被炒製得軟趴趴的，跟學校食堂那種鹽水煮芽菜一個鬼樣子。

這裡面的芽菜特別嫩脆爽口！

只有足夠新鮮、含水量足夠高的芽菜，才夠脆，並且非常考驗炒制廚師火候的掌控程度。

透過食材的本身，魏一可以看出廚師處理食材的用心程度。

魏一將一整盤幹炒牛河吃完，盤底乾爽無汁，一點多餘的油漬都沒有。

只有這樣，才不會讓人回味感覺油膩！

這也是考驗一份幹炒牛河是否為合格品的重要依據！

市井小店真的是藏龍臥虎，難怪這麼多人消費。

如此美味的幹炒牛河才賣20元，將物美價廉這個詞彙體現到了極致。

同時，這份物美價廉的幹炒牛河同樣有著極佳的食補療效。

河粉中含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

魏一覺得自己太晚邂逅幹炒牛河了，不然也不至於當初幾乎天天吃豬腳飯了。

同樣的價格，偶爾換換口味也是極好的嘛。

魏一說了一句記得按時吃飯，結束影片錄製。

看來有時候也不能太相信度娘，度孃的搜尋結果都是付費排名的，不一定準確。

人吶，還是要擁有一雙善於發現的眼睛，這樣才能發現日常錯過的美好事物，不僅僅是美食。

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