第7章 不好，進賊了！(第1/3頁)

第7章 不好，進賊了！

釀酒的過程，簡單來說，分三個步驟，過濾，蒸餾，陳釀。

當然，釀造不同的酒，需要的原料就不一樣，過程中也有區別，原料多是糧食之類的酒，比如米酒，甜酒，玉米酒和高粱酒這些，過程都差不多，大同小異，一般的果酒，比如梅子酒，葡萄酒這類，工藝流程就相對簡單，不過，果酒封存的時間相對比米酒要短，口感比米酒鮮醇，沒有米酒容易上頭。

酒鋪的面積挺寬，兩口大鍋，牆角放了一個大木桶，靠左邊的位置是一長排的酒壇，大的小的都有，酒壇的一旁放了幾個木桶，靠右邊的位置放置了三個木製櫃缸，裡面放的是制酒的糧食和輔料。

一大早，周巽帶著三小隻來到酒鋪忙活兒，周元盛和龔雅琴不在家，但也沒讓幾個小的生閑，出門前可是交代了任務。

周啟銘和褚寧打下手，小妹年齡太小，撿了個便宜，在一旁坐著觀摩三人上工。

鍋裡盛滿了水，周巽用手試了水溫：“可以了，啟銘去外面拿些柴火，待會兒米下了鍋，火勢得旺。”

周巽開啟其中一個櫃缸：“褚寧，過來搭把手，把糯米下鍋。”

三人打著配合，忙前又忙後。

天氣熱，一動就出汗，一出汗就口渴，夏天最解渴的，當屬一瓶冰凍水。

“小花，”周巽安排差事了：“去堂屋的櫥櫃上拿幾瓶水，放在冰櫃裡凍著。”

小妹“哦”了一聲，又說：“大哥，我可以再拿些冰棒嗎？”

“可以，拿四個。”

“謝謝大哥。”小妹說完一溜煙的跑了出去。

“嘴饞的小貓。”周巽嘀咕說。

褚寧頭一回釀酒，新鮮又好奇：“周巽，這要煮多久啊？”

周巽拿來兩根長木凳，並排放置，將一個圓形的竹篩放在上面：“你不是說不想學，只想看嗎。”

“我好奇問一下不行嗎？”褚寧說。

不管怎樣，總要先挑了刺說一兩句，才肯正經的給人解釋。

周巽拿著木杵在鍋裡不斷攪拌，回了句：“大火煮沸後半小時撈出。”

“然後呢？”褚寧好奇的又問。

“然後撈出過濾，再放入木甄中，上鍋蒸一個小時，倒入竹篩中放涼，最後加入輔料，今天制的是紅麴酒，將紅曲米和冷卻的糯米混合攪拌均勻，最後入壇，加入適量的山泉水，或者第一步中的煮米水也行，密封三個月，再取出陳釀。”

褚寧聽的認真，比上課還專心：“聽上去倒不複雜，就是存放的時間太長了，耗時。”

灶臺前的周啟銘不斷的新增柴火，一頭的汗水淋漓，接著褚寧的話說：“三月都算短了，有的酒出成品，一年半載都是常有的事。”

褚寧忽然想起來上次見著的竹筒，他問：“上次那個竹筒，又是幹什麼的？”

外面樹梢上的蟬鳴一聲連著一聲，此起彼伏，映著火紅的太陽，噪的人心慌。

周巽換了一隻手繼續攪拌，回答說：“那東西，在我們這叫引酒槽，有的酒開封之後，還要進行最後一步，引酒。”

“引酒槽和鍋內的引流器相連，發酵後的糯米，經過高溫蒸煮後，酒水順著引酒槽流出，成品的紅麴酒就算完成了。”

幾個小崽子還挺能幹，忙活了一個上午，可算完成了這次的任務。

小妹提著一個袋子跑了進來：“大哥，二哥，三哥，喝點冰水解解暑，還有冰棒呢。”

不知是誰的肚子響了。

“大哥，”周啟銘眼珠子一轉，說：“大伯和大媽不在家，我們午飯怎麼辦呢？”

周巽一口喝了一半：“家裡沒人做，就去外面吃唄。”

小妹一個歡呼：“太好了，太好了，大哥，我想吃鎮上新開的那家燒鵝餐館。”

周巽一臉懷疑的看著小妹：“你怎麼知道鎮上新開了飯店，偷摸揹著我開小灶呢？”

“是言飛哥哥告訴我的。”

“程言飛？”周巽不意外：“我說誰呢，他那張嘴，除了糞坑裡的屎，就沒他不吃的東西。”

“這麼熱的天，我們四個人，怎麼去？”周啟銘問。

“家裡的摩托車又不是當擺設的，騎唄，”周巽說。

“那也坐不下四個人吧？”褚寧提了一句。