第73章 三道甜食(第1/3頁)

滿口的糯米清香，蘸上那濃郁的紅糖醬，香甜無比。

「為何這樣濃稠的糖漿竟然不膩口？」主廚們終是百思不得其解，問了出來。

孫芸娘一笑，「那層黃豆粉是關鍵。」

主廚眼前一亮，「我明白了，黃豆粉的淡香相當於把甜味稀釋了？」

「沒錯。」孫芸娘點點頭，這京城的大廚果然是有兩把刷子，一點就通。

「接下來第三道菜，這道菜不是嚴格意義上的甜點，但絕對可以成為一道甜食類的招牌菜。」

說著，孫芸娘讓把夥計把醃製好備用的豬裡脊端了過來。

「這裡脊肉醃製之時，需加上適量的鹽和料酒，以及蛋清，用蛋清醃製，更容易把水分鎖在其中，煎炸出來，裡面的肉才會更加嫩滑，而且醃製時間不能太短，少於兩盞茶的時間，口感會打折扣。」

主廚們聽得專心致志，眼看著這女子把一小盆麵粉端了過來，用筷子夾起裡脊條，一條一條地在麵粉裡裹了一圈，再抖掉多餘的麵粉，整齊鋪在盤中備用。

接著架上鐵鍋，放上了菜籽油，差不多六成熱時，再把裡脊條逐條慢慢放入油鍋。

可這次卻沒有炸很久，等裡脊肉炸至發白時，她竟然拿起竹篩子把肉條全部撈了起來。

剛才炸餈粑的時候，時間都沒那麼短，這麼快起鍋怕是還沒斷生吧。

廚子們心中有疑問，卻也沉住氣繼續看。

果然，那女子把肉條控油之後又再次回鍋繼續炸，這時的油溫已比之前高了許多。

她邊炸邊翻動，很快，裡脊條便炸出了金黃色。

又迅速用篩子撈出放在一旁繼續控油。

這時，她把油鍋抬起，把多餘的油舀了一些出來，只留了少量底油在鍋中，再把一大碗蒸熟後去皮剁碎的番茄放了進去。

換成小火熬製，她手中的筷子不停攪拌，番茄慢慢被熬成醬汁，表面的油脂也逐漸變成了亮紅色。

就在這時，女子把一碗芡汁拿了過來。

「根據今日裡脊肉的分量，這碗芡汁配料的比例我已經寫了下來，晚些你們可去詳細看看，主要調料有澱粉、白醋、糖、鹽、水。」

說完，她用勺子把芡汁攪拌均勻，慢慢澆入鍋中，很快跟番茄醬混合在一起。

水氣慢慢蒸發，醬汁越發濃稠，這時，將冷卻好的裡脊條再次倒入鍋中快速翻炒，攪拌均勻，起鍋裝盤。

一盤色澤紅亮的裡脊肉閃亮登場。

只見她又伸手往一旁調料碗中一抓，把一小把白芝麻撒了上去，畫龍點睛一般收尾。

「第三道菜，糖醋里脊。」

也不知是誰先開的頭，一陣鼓掌聲響了起來。

「實在是精彩，鄙人今日既得口福，亦得了眼福啊！」黃掌櫃一臉的讚賞，更讚歎自己眼光獨到。

秦忠義和章宏盛也相視一笑，那還不得靠他們慧眼識珠。

其餘廚子卻只關心這菜的味道，迫不及待伸長了筷子，夾起就往嘴裡送。

一口下去，外殼鬆鬆脆脆，滿滿的番茄汁夾著裡脊肉的鮮香嫩滑沁入舌中，酸酸甜甜，滿口生香，回味悠長。

「孫東家的廚藝真是讓人歎為觀止！我等敬佩得緊，謝東家不吝賜教！」