第430章 慶功宴(第1/2頁)

李軒雖然做菜不拿手，但自認為這一步還是能夠做到的。

因為這一步聽著很玄乎，但事實上真的不難。

類似於做醉蝦，在處理黃油蟹之前，把它給灌醉就行了。

如果不喜歡吃醉蟹，也可以先將黃油蟹凍至麻木，這樣在蒸的時候它一樣不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會再溢位來。

要是覺得把黃油蟹給凍上一下，會影響黃油蟹的口感，覺得這兩種方法都不行，那其實還有一種更加簡單的方式。

那就是像陽澄湖那邊，蒸大閘蟹一樣，直接用繩子將整個黃油蟹所有的腿都全部捆綁起來，都捆住了，螃蟹自然也就不會再亂爬，更不會斷腿了。

陳天姿笑了笑，“你覺得簡單？”

李軒也微微一笑，“如果只是不讓黃油蟹出現斷螯跟折爪，不讓它體內的黃油流出來，那我應該還是能做到的，解決了這一步，這黃油蟹的烹調方式，跟一般普通的螃蟹也沒區別吧。”

陳斌吃得滿嘴流油，還不忘聲援一下李軒，“對，沒錯，這黃油蟹連一點調料都沒放，完全就是清水煮出來的，別說軒哥，我們漁民人人都會。”

陳天姿笑了笑，“說起來確實簡單，其實這些黃油蟹，都是我們的大廚，採用冰水涼死法，用近乎零度的純淨水水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，然後將蟹翻轉放在盤中清蒸出來的，但做起來卻很難，根據蟹的大小，在純淨水中浸泡多久，能夠讓黃油蟹進入微僵的狀態，又不至於影響口感，這些都是有大講究的。”

陳斌聽聞，有些不服氣，正要再繼續說些什麼。

李軒卻舉起酒杯，笑著道：“來，喝酒。”

陳天姿也笑呵呵舉起酒杯，不再跟李軒繼續這個話題，我國的餐飲文化博大精深，陳天姿他一個內行，跟李軒他們幾個外行討論這個，就宛如秀才遇到兵，有理說不清。

當然，李軒也不是真正的純外門，沒吃過豬肉，豬跑還是見過的。

李軒知道，餐飲文化裡，同一道菜，確實有多種不同的做法，有些做法做出來，確實講究一些。

比較出名的，就是開水白菜跟花生米。

這兩道菜，都是日常中非常常見的，基本上家家戶戶，每個人都吃過。

但同樣是一道開水白菜跟花生米，有些卻只能出現在老百姓的餐座上，甚至是充當路邊小攤的下酒菜，有些卻能上到國宴上去，這就是大廚手藝。

幾人碰了一杯，陳天姿本來想給唐雨婷倒飲料的，結果見唐雨婷也是喝酒，而且李軒也沒阻攔，頓時有些驚奇道：“弟妹你也喝酒呢？”

唐雨婷輕輕擦拭了下嘴角，笑著道：“白酒不常喝，要是黃酒就好了，黃酒配黃油蟹最搭。”

李軒則抬頭看了唐雨婷一眼，隨即笑著道：“漁村長大的人，都能喝一口，就連女人跟孩子也不例外。”

陳天鳳也笑著道：“小陳總，你在海邊跑得不多，要是跑多了，就知道，要論最能喝酒的人是什麼人，漁民們肯定排不上號，要論喝酒最多的人是什麼人，漁民們也排不上號，但要論喝酒最頻繁的是什麼人，漁民們肯定能排在前列。”