第九十三章 牛肉醬與醬油(第1/2頁)

辣椒是從羅三哥家的地窯裡現拿的，有小米辣和二荊條兩種，前者以辣為主，後者較香。花椒是之前曬好的。

其中還有一個關鍵的配料是豆豉。這也自己前段時間，閒來無事做的。做法十分簡單，黃豆泡水後煮熟，連水帶鹽儲存起來，發酵三天後加鹽、剁椒、辣椒花椒、薑末拌勻，放在陰涼處幾天就好了。

一切配料準備妥當中就可以製作了。鍋中放入熱油，先下牛肉，小火炸到水氣全部出來，鍋裡的油由渾變清的時候，加薑末豆豉榨菜剁椒花椒繼續小火熬著，後來加辣椒花椒麵以及五香粉，最後放料酒、鹽、糖，再加入花生碎和芝麻就算完成了。

說起來簡單，可是這東西耗費了蘇嬋整整一天的時間，光是牛肉都用了十幾斤，分了幾鍋來做，整整裝了兩隻大罈子才罷休。

蘇嬋嚐了一下，比起前世奶奶做的，味道差那麼一丟丟，可能有些調料不到位。不過整體說來，已經堪稱完美了。

她先舀了一大罐，讓前來幫忙的馬小花帶回去：“拿回家嚐嚐，再給我些意見。”

馬小花笑嘻嘻地接過：“剛剛我就嚐了，又麻又辣，超級香的。嬋兒你腦袋究竟是怎麼長的，為啥能做出這麼多好吃的東西來？”

蘇嬋汗顏，自己只是比這些架空古人多了若干年的智慧而已，好多東西都是照搬著來，談不上什麼聰明。

馬小花最近很是愉悅，決定了與周家老四的婚事後，每天都在家裡忙著準備嫁妝。偶爾抽空來蘇嬋這裡，說一些女子間的私房話，滿腹的嬌羞與忐忑。

“嬋兒，你說那周家老四……我是說滿倉心裡是怎麼想的？他能喜歡我嗎？”馬小花拔弄著手裡溫微的瓦罐。

這可是千年難回答的大難題，蘇嬋沒辦法回答：“應該會吧……”

馬小花低頭捏著衣襟揉了一陣子，這才抱了瓦罐回家了。

蘇嬋想了想，又裝了幾罐子，給田家、五叔家，羅三哥家送了過去，這些都是與自已相熟的人家。

忙完了就該做醬油了，她選了一天放晴的時刻，將之前儲存的黃豆拿出來晾了晾，擇去了其中的石子土粒，將它們清洗後用水浸泡了起來。然後再把小麥打成粉備著。

泡脹的黃豆用紗布包著放在籠屜上蒸熟再攤涼，之後灑上小麥粉，攪勻了放在陰涼之處，這種叫做制曲。

幾天之後，當黃豆表面的小麥粉變成黃綠色，變得乾燥的時候，就倒進大陶缸裡。缸裡倒入清水，再放上鹽，蓋好蓋子。放在屋外晾曬著。這道工序足需半年之久……

好在開春之後，天氣逐漸放晴，幾乎沒有下雪的可能了。

隨時攪拌著，半年之後，差不多醬胚就能做好，加清水浸泡一夜再撈出過濾，暴曬提純，最後加熱煮沸後裝壇，醇厚甘冽的醬油就做好了。

這玩意需要的時間太過漫長，估計要等到下一次入冬的時候，就能用它來做新菜了。

老實講，醬油是許多菜中的靈魂配料，比如：紅燒類的菜、涼拌類的菜，還有什麼醬大骨、醃製類的都離不開這東西。

想到這些，蘇嬋不由得嚥了一下口水。恨不得這半年時間快點來到。

算算自己穿來麗水村，已經有大半年了，時間過得真快。這具身體已經是一個年逾十八的大姑娘了。

蘇嬋對自己很滿意，畢竟現在有吃有穿，債也在慢慢還清，生活已比原身好了數倍了。