第三零二章 答客誚(第1/2頁)

二月六號，禮拜四。上午。

“叮，宿主今日簽到獎勵為，‘靜安賓館’水晶蝦仁X50。”

蝦仁入鍋前必須加工，而且是極其複雜的加工。因為它最好的口感是‘脆彈’，也就是俗話說的‘Q彈’。

胡建人吃海鮮是很有一套的。四十年代上=海的靜安賓館請來了一批福=建、廣=東廚師，其中一位福=建名廚把‘清炒蝦仁’經過一番改良後，推出了這道‘水晶蝦仁’。蝦仁色澤潔白，口感‘Q彈’，一時風靡上=海。據說靜安賓館每天能賣出十幾噸蝦仁。當然，這個資料有點小問題，下文再說。

水晶蝦仁為何能呈現出如此高品質口感呢？關鍵在一個‘洗’字。

洗蝦仁有三種必不可少的原料，大量的食鹽、小蘇打和生粉。是大量，不是少許。

將這些東西倒入蝦仁後還要經過長時間不停攪拌，這個過程可能需要持續一兩個小時左右。具體多長時間，這要請教專業人士了。

‘洗蝦仁’的工作原理大致是這樣的：蘇打是鹼性，滲入蝦仁後將肉質纖維腐蝕；鹽讓蛋白質重新凝結，這就像一個不停地打碎再重建的過程，所以最後蝦仁會呈現出‘脆彈’口感。

即使再好的原始狀態蝦仁，加熱後難免會縮水，蛋白質硬結，它們那種粗糙的口感和‘洗過’的蝦仁是無法相提並論的。

說句題外話。如果不經任何預加工，熟制的魚蝦蟹中，蝦的肉質口感最劣，同不同意？

生粉在‘洗’的過程中起到了一個‘研磨劑’的作用，就像超細的石英砂一般。

滿滿一盆蝦仁攪拌時，蝦仁之間互相擠壓摩擦，再透過生粉的研磨，會將蝦肉表面那層‘紅衣薄膜’去掉，最後呈現出潔白的肉質。

攪拌結束，要經過大量清水浸泡沖洗，將蘇打、食鹽和生粉的殘留清除乾淨。再用乾布吸乾水分...，總之，整個過程完全需要手工操作，十分麻煩。

洗蝦仁不好乾，很不明白，靜安賓館這每天十幾噸水晶蝦仁是怎麼洗出來的。

因為洗的過程中損耗巨大，所以十幾噸成品蝦仁，至少需要二十多噸未加工蝦仁的投入。

二十噸蝦就是兩萬公斤。

每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。

每次兩小時，需要一千六百個工作小時。一個人每天連續不停工作十六小時，需要一百個人...。

所以數學真沒意思，怪不得學數學的都沒朋友。

杜守義看到‘水晶蝦仁’就想起了他的朋友：徐為民，徐為亮。這兄弟倆前兩天進京過年了，大家約好了今晚要上大領導家吃晚飯，看來這蝦仁就是為他們預備的。

晚飯的事不急，杜守義中午要到熊明家去一趟，把《為愛痴狂》給婁小娥送去。可沒想到，他回四合院送飯時被耽擱了。

他剛一進屋，老太太就笑呵呵的說道：“二孫子，奶奶今天幫你把劉光福的事兒辦好了。”

杜守義沒聽明白，一旁的一大媽笑道：“老太太今天可了不得，直接跟人大首長提要求呢。”

“哪兒提要求了？我就要人領導幫著看看。”

這兩人你一言我一語，杜守義總算把事情弄明白了。

原來今天人武部來人給老太太拜年了。平時都是一兩個人，今天‘呼啦啦’來了一大幫。老太太精明著呢，一瞧這架勢知道為首的肯定是個大領導。她當即就把劉光福叫來了。

“首長，這是我的一個小孫孫，平時就愛摔個跤，爬個牆，說是要做偵察兵。您能不能幫著看看他行不行？”

首長也是閒的，問了劉光福一些問題，和他搭了搭手，還讓他表演了一下跑酷。臨走時他讓人把劉光福的名字學校都記了下來。

老太太笑眯眯的在一旁看著，她知道這事多半成了，一見杜守義的面，就忙不迭的表起功來。

杜守義是和老太太說過兩回想法，沒想到老太太一直記在心裡，找個機會就幫了他一把。可是...他已經託了楊廠長了啊？

丁師傅閨女一回，劉光福這兒又來一回。說好送人參軍，結果沒多久就變卦，連著兩次就有點兒戲了。

杜守義從熊明那兒回來，趕緊去找了楊廠長。