第146章 私房菜(第2/2頁)

林毅手裡的鋤頭在半空中停頓了一下：“瞧我這記性，我今天不能喝酒。”

嗐，白高興一場。

小石榴這才明白，樹下埋藏的東西是酒。

“哈哈，這是我十年前埋下去的花雕酒，你舅舅每次來，都要薅我的羊毛，這酒口感很香醇，比市面上買的那些幾百塊的酒，都要好喝的多。”老闆娘走過來解釋道。

“老舅，酒埋在土裡，難道不會壞嗎？”小石榴有些好奇。

“正常來說，白酒是沒有保質期的，因為酒精本身就具有殺菌、消毒和防腐的作用，細菌和微生物很難生存，長期儲存也不會發生變質。”林毅和小石榴解釋道。

當然，前提是十度以上。

啤酒度數低，所以有保質期，時間太長會變質。

“原來是這樣。”小石榴恍然。

“不過，白酒是現代的產物，古代的時候，喝的都是黃酒，度數不是很高，比如狀元紅，女兒紅，花雕這些都是黃酒。”林毅繼續說道。

黃酒的儲存，更難一些，因為它的度數，不及白酒。

常見的方法是窖藏，亦或者埋於地下。

這兩種辦法，都需要密封性很好。

小石榴眨了眨眼睛，她對於白酒和黃酒的區別不是很清晰，有些困惑。

不都是酒嗎?

聽到小石榴的疑問，林毅也不厭其煩的和小石榴講解起來。

白酒是蒸餾酒的一種，而黃酒是釀造酒，這是他們二者本質上的區別。

蒸餾提純，需要用到的技術更高一些。

古代釀酒的技術並沒有那麼高，所以基本上喝的都是度數不怎麼高的黃酒。

所謂武松喝的三碗不過崗，其實也是黃酒。

所以說，並不是武松的酒量有多好，要是換做現在高度的白酒，三碗沒準武松就已經倒了。

常見影視劇裡那些大碗喝酒，大口吃肉，也都是喝的黃酒。

看似量大，但其實不醉人。

白酒出現後，黃酒便日漸走向了衰落，這也是無法避免的。

如今已經淪為了小眾。

有調查顯示，黃酒目前的市場佔有率，僅為4%。

還不如啤酒呢。

但其實，黃酒是世界上最古老的酒類之一，且唯有我國才有，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

“老舅，你今天開車不能喝酒，那我們可以挖出來，帶一壺回去啊？”小石榴靈機一動。

旁邊老闆娘臉上的笑容瞬間凝固了，好傢伙，這...

“哈哈，那還是算了吧，老闆攏共也沒有多少，我帶回去，他們的心都在滴血。”林毅還是沒有挖。

“黃酒是什麼做的啊？”小石榴問道。

“黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒藥、麥曲為糖化發酵劑進行的雙邊發酵。”林毅把鋤頭放回了原地。

看似簡單，但其實工序很繁複，包括蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等。

所以黃酒的產量，和白酒沒法比。

我國黃酒的年產量，不過幾千噸，主要以作坊式生產為主，僅有1/4左右的企業實現了機械化和半機械化生產。

產能低下，自然也就形不成什麼競爭力了。