第三百五十九章 下半宴席，菜裡藏詩（2）

夾了一塊龍蝦肉送入口中，主廚用精巧刀工切成蝴蝶狀，既與底下的意粉形狀相呼應，又正好可以一口送入口中吃掉，細節滿滿的。

劉師傅說：“三種醬汁也是千變萬化的，隨著食材搭配。每家都有不同的方子。這就是我之前提過的，詩房菜的無形影響了……只是很多廚師做了幾十年廚房,都不一定知道這裡頭的淵源。”

五彩籃子伴龍蝦，濃醬淡味是佳餚。

大家都衝著龍蝦和沙拉下筷子，林佳茵喜歡吃脆的，把籃子啃了兩個。那籃子炸得酥脆，放進嘴巴里嘎嘣脆乾脆面味。

只有九爺吃了一口意粉，笑著說：“西面中炒,也算是混搭了。這個味道好,等我過了大海,我學著做來吃。那些番鬼佬的沙拉醬，肉醬，番茄醬拌的意粉，我這個老頭兒是真吃不慣。”

劉師傅對九爺說：“那你記得先煮一下再炒啊，那樣才會好吃。就跟炒麵一樣，把底味炒香了再炒粉就行了，味道很好的。如果你樂意，在上面加些碼子也行。我自己在家裡吃，最喜歡肝腰合炒，又補腰又補眼，補充維生素。”

程子華扶了扶眼鏡，駭然道：“咁都得？”

麥希明說：“其實真的是可以的。David，我覺得甚至可以把這個思維模型引入到我們海外總公司裡去，開發一些新的口味，融入中西食材。你回頭要不要去寫個報告？”

“倒是可以。我還得讓團隊去收集一下資料再說。”程子華說，“來自東方的混合香料醬汁，帶有多種天然維生素，可以帶來獨特口感且越發健康？”

麥希明微微一笑：“你看著辦——來,辛苦你幹活，小小心意，借花獻佛。”

後半句明顯帶著開玩笑的意思，行動很實際，把來自第七道菜的雪白鮑魚片夾到了程子華碗中。程子華大大方方地接受了，夾起鮑魚，鮑片肥厚，閃著高湯肉汁的柔和光澤。吃入口中中，氨基酸的鮮味滿溢口腔，才發現是一片菌餚？

又才後知後覺地把下一層的一片外觀幾乎一模一樣的厚切片，再夾給程子華，麥希明說：“搞錯了……這才是鮑魚。一葷一素，兩兩交錯，還削成一模一樣的外形，真是考眼神？”

劉師傅笑著說：“這不算考眼神的啦。真正考眼神的東西，粵菜裡多了去了，比如說豆腐雕刻，能用豆腐雕琢出亭臺樓閣，十八羅漢來,看起來跟真的一樣……不過,那又是另一門手藝講究了。”

林佳茵說：“對呀,還有姜。和肉一起燉就像肉，和雞一起燉看起來就像雞。我那年考完四級之後，餓得要死，去食堂又慢了，看著快要空了的菜盤子，真是想哭的心都有了。最後在最靠邊的窗子裡打到了一份飯，飯裡頭還有一大塊肉，把我給樂壞了！誰知道一口咬下去，辣辣的……是一大塊姜……我的媽呀！”

九爺笑道：“哈，是會這樣的。別說學校飯堂了，就連我也遇到過食客把薑絲當成了麵條的烏龍，也不知道他們怎麼看的。阿楊，這道雙鮑會，是經典名菜啊，沒想到竟也是詩房菜裡的一份子？這是從詩王建裡流傳下來的呢，還是說之後融會貫通了的呢？”

劉師傅笑道：“這一層是考起我了。原本鮑菇同烹，就是席面上的常客。我傾向是後來引入的……但這個席面，採用了罕見的雪鮑，再以純清湯煨了取味，只取顏色純白的鮑心。這麼講究……從實用角度來說，其實沒什麼必要，甚至還犧牲了某些口感。所以這麼做，應該是為了配合謎底詩句而故意設計的。”

罕見地，麥希明眼底閃過一抹好勝的光芒：“這麼說，也就是說謎底的詩句和冰雪有關咯？”

程子華詫異道：“老麥啊，你有學過古代漢語麼？”

麥希明說：“我家從小就有請家庭教師教我的。那個老師可真的嚴厲，如果我背不出那些詩歌，就要用捲起來的書本打我的頭……還好我只忍受他到八年級而已。”

一片鬨笑聲中，劉師傅笑眯眯地說：“也許可能真的謎底是跟冰雪有關也說不定……不過呢，還是想請麥總先品鑑一下這道菜的成色味道如何？鮑魚加白靈菇，海鮮加山珍，算起來是十三行興起那會兒，就是洋行五大家族的席上珍了啊。”

垂著眼眸，看著轉盤上停留在自己面前的那道鮑菌合鮮，麥希明看食物的表情比看人要溫柔很多：“有那種不靠譜的傳說……說鮑魚無味。但實際上，鮑魚在曬乾的過程中，所有的活性物質變化凝結在中心，再經過歲月沉澱，變得色澤如蜜，味道甘甜，叫做‘溏心’。粵人習慣以高湯煨之……是因為大家都有喝湯的習慣。煲了湯來，又可以吃肉，又可以喝湯，一舉兩得。”

林佳茵按捺不住插嘴說：“大老闆……可這明明不是用湯煨熟的啊。這是……”

程子華看了她一眼，阻止道：“讓老麥說下去？”

林佳茵不說話了，麥希明說：“但這道菜上的鮑魚，是以小砂鍋裝著，以米糠密封好之後，架在燉盅裡隔水原只燉得酥爛的。這樣燉出來的鮑魚，切掉外皮之後，剩下溏心部分，甜度驚人。再和同樣切好片的最高等級食用白靈菇堆疊造型，另蒸一遍，放在青菜底上，淋上從小砂鍋裡蒸鮑魚的原汁調和的玻璃芡。就是這道菜了。”

眼睛瞪得溜圓，嘴巴無意識地張大，直到旁邊九爺開始輕輕鼓掌，劉師傅才說道：“厲害啊，後生可畏。沒想到麥總也是行家，我還想要賣個關子呢。這是直接把會林苑主廚的老底都給揭穿了呀！”

就連林小麥，都納悶了，問麥希明道：“老闆，也就是嚐了一嘗，你就知道了詳細做法？”

麥希明這才莞爾一笑，說道：“我不敢冒領功勞。實在是我回國之前，為了做好回國功課，曾經竭盡所能地拜訪移居國外的酒樓粵派大廚。這些人多半來自香江，香江人做鮑參翅肚，是有一手的。這道處理鮑魚的秘訣，就是來自其中一位退休了的鮑魚大師，不過，他同時也說，這種做法如今幾乎沒有人做了……”

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