第四百二十一章 風花雪月，香檸和鴨（2）(第1/2頁)

肉眼可見地，領班眼底閃過一絲肅然，說話，在職業性的恭敬順從中，添了幾分顯而易見的敬意：“今天的鴨子不大不小，毛重不到三斤，淨重不過二斤出頭，是剛長成的嫩湖鴨。這邊建議先生小姐切個‘琴’字刀即可。”

林小麥點了點頭，“好，就這麼辦。”

身上就像螞蟻爬……那是麥希明的目光刺在林小麥肌膚上，林小麥不自在地挪了挪屁股，離他遠了一點，捋了捋長髮，低聲嘟噥道：“老闆，你幹嘛這樣盯著人家看？”

帶著一絲輕盈的笑意，麥希明說：“沒什麼，你說要切個八橫八縱我還能理解。琴棋書畫……是什麼個切法？難道說是在鴨子上雕花？有點兒考驗想象力哦？”

林小麥愣了一下下，回過神來，莞爾道：“這個嘛……也是個文雅說法而已。舊時唱戲的是下九流，在外面被人瞧不起。所以反而造成了梨園行內部極講規矩……久而久之，演出自己的一套唇典暗語。學戲，講究臺上三分鐘，臺下十年功。且文武兼修，文要學琴棋書畫，武要練馬步弓槍。”

用眼角餘光稍稍一帶耳朵根支稜起來的領班，麥希明說：“這麼一說，比起現在的摳圖明星，是有功夫多了。”

林小麥笑了笑，說：“可不是，很多名伶，本身也是能詩會寫，書畫雙絕的——不然的話，你這邊演個黛玉題詩，握筆的手卻來個黑虎掏心，也忒不像話了，對不？”

如羽毛落地般輕盈一劃，領班手裡的餐刀把鴨子皮切開，肉分兩半，並起卻不見刀口。而林小麥的說話繼續：“到了後來，這一套也延伸到了名伶菜的席面上。所謂的‘琴棋書畫’，也就是四種不一樣的刀法。琴分五絃，也就是切五刀，得六件，講究公平清正。棋為九橫九縱，化整為零，用作過年過節硬菜上，上上下下，人人有份。”

“書，這兒專指正楷小楷，橫撇豎直，按部就班，如果在座有老有少，用‘書’字切，正好上敬老，下扶幼，不亂倫理。畫，分斧鑿刀劈，寫意工筆，不拘一格，胸有成竹，會友的時候用‘畫’字切，就可以隨意些。某些食材——比如說，肝，腦，胸，臀，大小不一的切法，還能豐富口感。套句現在的話來說，就是有顆粒感，有的人會喜歡這樣的口感。”

看著領班已把一整隻鴨子斜刀大卸六件，拼在一起，嚴絲合縫，仍舊是一隻整鴨。麥希明笑了，說：“你說得很有道理。不過……是不是忽略了一個很關鍵的點。這兒只有你我二人，這個風花雪月鴨卻是一整隻用‘琴’字切法切了六塊……就問你打算怎麼啃這一大塊？”

揚起手來在麥希明面前轉動，林小麥笑著說：“用手啊。”

把已切好的風花雪月鴨重新上桌，另奉上一個小碟，碟上扇形陳列數個正方形小鋁箔包裝。領班微微一笑，說：“請兩位慢用。”

“啪”的撕開一個小鋁箔包，林小麥戴上一次性手套，說：“老闆，這次要各人自便了。”

照辦煮碗地，麥希明也戴了手套，跟著林小麥，拿起一塊鴨，邊拿邊說：“旁邊的蘸料是西檸汁？看起來很濃稠，倒是有些西式醬汁的模樣。柑橘類的作物……原本就是西餐常用的調味品。”

林小麥沒有否認，說：“粵劇成型於清朝，興盛於民國初年……在那個年代，吃西餐是極洋氣的行為，城裡也有很多知名的西餐廳，存活到現在的百年老字號也不乏其人。吸收了外來做法，實屬正常，土洋結合的菜式，在粵菜裡實在是太常見了……唔……我看這金黃的色澤，這是金檸汁？”

隨手撕下一條鴨肉，在金黃濃稠的醬汁上打了個滾，送入口中細細嘗味，麥希明黑水晶般的眼眸閃過一絲意外：“咦……這是軟熟口感的？入口即化，纖維盡斷。難怪看那領班剛才下刀軟綿綿地，似乎不帶一絲力道。我以為他刀工了得舉重若輕，沒想到是真的壓根兒沒有用力啊？”

撕成不過寸許的小塊，邊沾醬汁邊送入口中，小口慢嚥，林小麥吃相比麥希明還要斯文一些。不緊不慢地把手裡的鴨肉吃掉一半，她才說：“整鴨去骨之後，還要用蠍尾刀慢慢挑去筋膜。再以刀背或擂棍亂棍隔皮打碎肉質纖維……外面看起來還是囫圇的，但肉質已成軟爛。這種做法叫做‘軟烤’。如果不是燒烤，而是用生煎，也是可以的，叫做‘軟煎’。特別適合老人小孩食用，也適合櫻桃小口的小姐們細嚼慢嚥。”

麥希明笑口詰問：“西關小姐也會用手撕扯鴨肉麼？”

林小麥咯咯笑答：“這是名伶菜，不是官場菜，也不是豪門菜。再養得精貴斯文，也是青衣花旦，撕扯個鴨肉有什麼不可能的？——老闆你倒是說對了，手撕吃法，據說是改開之後才有的。在七十年前，這道古老傳統菜從來不用‘琴’字切法，而是用‘棋’字切，甚至亂切。化整為零之後，由米飯班主親自分，首先給手底下的臺柱子們，最多最好的。其次底下的人，有摸得著的，也有摸不著的。還有講究的記載，是按人頭上，一人一份，自個兒拿刀叉鋸去，中餐西吃。”M.81??.??M

麥希明搖了搖頭，說：“我個人認為，還是撕扯著吃好。”

林小麥說：“放在七十年前，用刀叉吃反而是最最洋氣的吃法。就跟九十年代流行紅酒兌雪碧，或者雪碧加話梅似的。一個時代有一個時代的流行，一個時代有一個時代的烙印……包括醬汁。我剛才查了查資料，這道菜最早的醬汁，是沒有醬汁。直接用小小個的青橘子，擠出橘子汁來滴落，就那麼吃。後來沾沙拉醬……嗯，七十年前的沙拉醬……後來變成了喼汁，再後來成了泰汁。”

目光落在了配碟的金檸汁上，麥希明猜測著說：“這麼說，金檸汁也是屬於創新的部分？”

“沈兄！”

“嗯！”

沈長青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都會打個招呼，或是點頭。

但不管是誰。