第一百四十三章 海邊飯店，巖上種植（2）

對王老闆的反應有些出乎意料，麥希明嘴角邊笑意越濃：“也是機緣巧合弄到的，今天才到手。也不知道東西好不好，就當做是借花獻佛了……您喜歡就好。”

把蜜糖放到一旁，王老闆拿起茶壺，給麥希明和林小麥斟茶：“有心就好，禮輕情意重啊。來來，想要吃什麼？別客氣，來來來，我來給兩位寫單。”

一邊說，一邊斟好了茶，一邊拿起剛進門時捎帶手就取過來的單子，執筆候著。

林小麥說：“大洋說，您這兒會做傳統做法的九門魚卷，那肯定要來一份的。還想要試試進門看到的火山岩介質培植的蔬菜，都有什麼品種來著？”

隨著她說話，垂著眼睛在單子上運筆如飛，王老闆說：“小林同學真會吃，我們現在店裡有的……這個季節，就是油麥菜和竹節通心了，都是自己種的，賣得很好。用蒜蓉炒也可以，用豆豉鯪魚炒也可以。”

麥希明說：“我喜歡清爽一點的——直接鹽水油麥菜，可以麼？”

有些訝然地抬起眼皮，看了麥希明一眼，王老闆又垂下眼睛刷刷刷寫了上去：“當然可以。鹽水嫩油麥菜芽。我們這兒還有道名菜——蕙質蘭心，要不要試一試？”

不等麥希明出口相詢，林小麥已經驚訝地抬高了嗓門，嚷道：“哇，那可是功夫菜啊。必須要試。王老闆，我多口問一句，這個蕙質蘭心，是葷做還是素做？”

王老闆又驚訝了：“你還知道蕙質蘭心分葷、素兩派路子？”

林小麥笑了笑，說：“當然知道啦——不過，我也問得蠢了。龍巢島上的天后宮赫赫有名，蕙質蘭心又是沙門菜演化而出……這邊應該做的就是正統素菜吧？”

伸出食指搖了搖，王老闆居然帶了幾分老頑童似的狡黠：“那又錯了……我這邊做的是四方客人生意，自然選擇食客更容易接受的葷菜版本蕙質蘭心啦。”

嘴裡“哦哦”地，點著頭，林小麥道：“那我知道了……兩肉一菜，我們只有兩個人，差不多夠啦。主食的話，剛才那個小哥哥說海鮮粥不錯。要不然就選海鮮粥？”

麥希明視線轉到王老闆身上，說：“諮客介紹的東西固然錯不了，不過很有可能是針對大部分客人的普適性口味來推薦。換言之，就是絕對沒錯，也不容易出彩。倒不如……王老闆您來給我們推薦一道主食？”

王老闆“哈”的一聲，滿臉笑得菊花似的褶子堆疊，“這是給我出題目麼？靚仔好耶……既然如此，我就送兩位一道主食吧。”

林小麥問：“是什麼啊？”

王老闆卻賣了個關子，說：“我得先去廚房看看。如果有的話，一會兒還想要請兩位品嚐之後給點評價呢。兩位請稍坐一會兒，很快上菜。”

說罷，王老闆撕下單子，親自拎著寫好了的單子出門去了。…

包廂裡又只剩下兩個人，麥希明才問林小麥：“源自沙門，廣受歡迎，一樣菜兩種做法……那蕙質蘭心，到底是什麼菜式？”

林小麥說：“因為好看又好吃，名字也好聽啊。這道菜的來歷還有段古呢……就跟這邊的天后宮有關。也不知道是哪一年，天后宮裡來了一支船隊。船隊上運載著的，是各種廣繡、廣彩、木雕牙雕……參加在西班牙舉辦的展銷會。那時候去西班牙，走的是馬六甲海峽，再從穿過地中海過去，得提前一年多出發，還得運氣好才能抵達，不然遇到海上風暴，葬身大海。來到天后宮，就要祭拜一番，跟著船有個大廚，是要去國外尋找自己被賣了豬仔到歐洲的兒子的，那大廚跟天后宮的火頭僧一見如故，用腐皮、芥蘭心、百菌鮮湯做底，一起研究出這道蕙質蘭心。”

“恰好那年的春社組織了一場大斗菜，全島所有村子送出一道菜奉上天后神臺上奉神，最後由識家品評。天后宮自己選出去參加的，就是蕙質蘭心，然後毫無懸念地獲得了優勝。從此這道菜聲名大噪……文獻記載，這道菜有很明顯的嶺南特色，鍋氣足，香味夠，選料精緻，立意高遠。為了感謝那位大廚，火頭僧無私地提出共同擁有，就算以肉入饌也絕無怨言。大廚也就從善如流，根據船上水手需要，改成了肉菜混炒的葷菜版。”

給林小麥面前喝空了的茶杯續上茶水，麥希明說：“共同研發，無私分享，雖然說那兩位前輩是一百年前的古人，思想境界卻是很高啊……那你知道這道菜的工藝麼？”

林小麥說：“我很久之前吃過，是葷版的……我記得很清楚，用的是鴿子翅膀裡的翅根、中翅以及鴿子腿，先拆除骨來，醸入芥蘭心和胡蘿蔔心。捆紮之後，醃入味，先略炸定型，然後放入芥蘭頭、鮮百合合炒，最後以高湯調薄芡一勾。”

“滋味鮮美自不必說， 重要的是，鴿子的各個部位看起來還是腿兒歸腿兒，翅膀歸翅膀的，實際上一口咬下去無骨無渣，老人小孩都能夠安全放心地食用，所謂……存慈悲之心，保百姓安全，盡顯佛家菩薩心腸……所以，這種菜，又被稱為‘慈悲菜’。”

看著她不知不覺地眼尾低垂嘴角含笑的模樣，正在習慣性錄音做記錄的麥希明，也不禁莞爾：“好

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一句慈悲菜……讓我猜一下，素菜的版本，就是用腐皮取代鴿子肉，仍舊是捲入芥蘭心和胡蘿蔔芯，素油慢炸，爆炒入味，高湯吊鮮咯？”

林小麥點點頭說：“文獻上記錄，最初參加天后宮鬥菜的那一道就是這麼做。當然，後來樹大招風，招惹到一些掛著沙門名義，實行牟利之徒，嫌原始版本太過簡單無法炫技，後續玩出許多花來。比如說，用嫩豆腐代替腐皮；比如說，以各種中藥放入配料中……”

麥希明“哈”的一聲，啼笑皆非：“這麼有創意麼？”

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