第二百四十八章 粵派燒烤，無骨鴨翅（1）

要說鴨頭好，精華在鴨腦。也就拇指頭大點兒有限的一顆，因久滷而略帶了彈牙口感，唇齒間五香秘方的味覺引爆味蕾，越吃越香。看了一眼林佳茵，程子華忍不住放下自己手裡已啃剩骨架子的鴨下巴，又取了一個鴨頭,用同樣手法一分兩半，拿了有鴨腦子的上半截。

等大家爭搶啃鴨頭的動作開始放慢下來了，牛叔才笑眯眯地開口：“林助理，你猜中了沒有？”

林佳茵搖頭晃腦，念道：“這鴨頭不是那丫頭，頭上哪有桂花油？”

程子華有些不解,林佳茵跟他低聲解釋道：“這是四大名著裡的名句來著，我們這邊的小學生必讀作品。”

程子華訝然道：“小學生看那種書,不太合適吧？”

林佳茵說：“有很多種版本的，先是少兒版，然後文言版……長大了學有餘力，再去讀別的版本。聽我師範的同學說，這叫……傳統文化從娃娃抓起？反正，差不離的句子，我們張嘴也都會念兩句。不過沒想到，牛叔你竟有這般雅興，給涼拌菜用上了。你就不怕紅迷們知道了，找你麻煩啊？”

牛叔嘿嘿笑道：“那有啥，牽強附會的菜名多了去了。而且，我這鴨頭是真用了桂花的！”

林佳茵驚訝了，說：“那怎麼完全吃不出來？桂花的氣味可是很濃重的咧——再說，要是沒有了那味道，用桂花也沒有意義裡吧？”

牛叔越發笑得開心了，眼神裡滿是狡黠：“瞧你說得，好像桂花只有那道香氣可取一樣。桂花味辛，可入藥,花可以散寒破結，果實可以暖胃平肝散寒。為了最大限度減少它的香味，我專門選了香味比較淡的丹桂，反覆淬走香味，只取極少分量和入醃料中，先醃再烘，最後用滷汁低溫烹煮，必須要‘醃得夠，烘得幹，控溫準，煮得老’，才能夠把桂香徹底壓住，用它那一點兒甜味藥性，增香增色。”

程子華思忖著說：“這八個字口訣，倒是跟中華名菜桂花鴨異曲同工啊。”

“啪”地一拍大腿，牛叔比了個大拇指：“程總監見識廣啊，說得沒錯，其實就是從桂花鴨裡來的靈感。區別就是，桂花鴨之所以叫桂花鴨,是因為銀桂飄香的時候大家家家戶戶開始醃漬鹽水鴨。而我這個桂花鴨頭,除了吸收了它們的工藝特點之外,還發揮了粵菜‘藥膳一體’的特點，真的用了可藥用的桂花。”

邊吃邊聊，直徑一尺的大盆裡鴨頭竟漸漸見底了。

林佳茵見天台上的燒烤攤很是忙碌的樣子，一時之間好奇心起，對牛叔說：“牛叔。我能到外面看看嗎？”

程子華直接問了出來，說：“我也很好奇，想要看看專門做鴨子身上的燒烤，能做出什麼花樣來？”

牛叔爽快道：“行啊。請！”

挪動著胖乎乎的身子，牛叔率先走出了茶室。明爐火炭上，一邊鋪著簇新的，看起來剛換上不久的鐵絲網，上面鋪著十來個烤鴨翅。另一邊擱著三四條又大又長的茄子。站在燒烤爐後的黑瘦高小哥，充分發揮了手長腳長的特長，才剛動作麻利地把茄子挨個翻了個兒，步子朝著左邊一跨，身子便即平移到了爐子左邊，手裡抄起蜜糖罐子裡的小粉刷一掃，已烤得火候十足的鴨翅表面頓時泛起一層亮亮的蜜光。

林佳茵忍不住輕輕鼓掌，很是自豪地挺直了肥壯的腰板，牛叔看著林佳茵和程子華，介紹道：“我嫡親侄子，大家叫他小牛，或者牛二。這兩年回來幫我忙，多虧了他幫手，才做好了宵夜檔啊！”

遠眺一圈，林佳茵點了點頭，說道：“這條街上……看起來是宵夜比飯市競爭激。剛才我們來的時候，做晚飯的也就三五家，而排隊的人龍最長就是牛叔家的毛紡鴨。但現在一眼看過去，天台冒著燒烤煙的，就不少於十家……樓下河兩邊，街頭街尾好幾十米，如果還有做別的夜宵品類……競爭激烈啊！”

牛叔說：“可不是……不過我們家老字號新招牌，捧場的人很多啦。我聽說過陣子那邊要建個美食城，人家大石砸死蟹，我們這些本小利薄的窮鬼，唯有頂硬上啦！”

程子華笑了笑，說：“別擔心，那個美食城瞄準的市場和你們不一樣，只做傳統粵式早餐，不涉及正餐飯市。何況牛叔這兒的菜品這麼能打，大家各發各的財，說不定能一起發達，繁榮興旺呢。”

聽見他沒頭沒腦的一番話， 林佳茵腦子裡猛地一亮，扭頭驚訝盯著程子華：“程總監，咱們專案的地方，原來就在毛紡廠附近啊？這地方好啊，地方雖然老，但從洋城開埠開始就是眾商雲集，百貨販運之地。物流交通順暢，懂行識貨的老食客也最多……哇，你們是真的太會選地方了！”

她喜不自勝，程子華卻很是淡定，扶了扶眼鏡，說：“你別誇我……不關我事，我只管選品和品控。你這些好話，留著去跟麥希明說吧，是他親自看了地方拍板的。我也真是很佩服他，一邊和你姐東奔西跑到處去搞市場調研，一邊還能騰出力氣處理忒多雜事。這人和人的差距，不到你不服氣。”

用力眨巴了幾下眼睛，林佳茵口風也轉得甚快，說：“地方固然重要，選品也很重要嘛。要不是老闆你專業過硬，也沒那麼快有眉目啊！”

千穿萬穿馬屁不穿，程子華微微頷首，算是輕輕受落了林佳茵的馬屁。扶了扶眼鏡，目光卻落在黑瘦小哥牛二正在裝盤的鴨翅上：“這鴨翅裡面似乎是沒有骨頭的……莫非又是牛叔的創新做法？”

牛叔搖了搖頭，說：“是牛二自創的，無骨蝦滑烤鴨翅。要不要弄一份嚐嚐？”

林佳茵自然不肯放過，厚著臉皮道：“那就謝謝牛叔了——”

她也是很好奇，伸長脖子去看備料的牛二。也不用打荷，自個兒很熟悉地從保鮮櫃中取出十個取了骨的鴨翅，放在案板上輕輕揉搓一番，待那鴨翅肉眼可見地柔軟下來。

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