第九十二章 罐裝炒菜，荼蘼花珠（1）

程子華還當真毫不客氣地開口就問：“秋姐，請問你在南洋學過藝麼？怎地這馬拉汁裡，我吃到了南洋風味？粵人口味清淡，對雞更是情有獨鍾……你這道雞的做法味道是不錯，會不會太過重口味了一點？”

林佳茵咋舌道：“老闆，你可真是水管裡爬黃鱔，夠耿直的……”

誰知道秋姐半點不在意，抿嘴一笑之後，說：“誰說我們口味清淡的？除了不吃辣……我們可是相容幷包，什麼味道都吃。而且最近這幾年我們也越來越能吃辣了……這麼說吧，只要味道好，只要符合食品衛生，只要合法合規……做得好吃就是道理。”

秋姐話音才落，看到那邊廚房裡的打荷師父開啟簾子對著她招手，秋姐就告了聲告辭，正要回身進廚房，忽然打了個響指：“你們的荷葉馬拉雞都冷了，冷了不好吃。回頭我送你們個熱菜吧。”

林佳茵笑嘻嘻地說：“秋姐你對我真好，那我就不客氣啦！我們還有個炒三春，傳統手藝老菜式，但是應季……聽說你這兒的是出口轉內銷？”

秋姐說：“什麼出口轉內銷，那是正宗食療菜。你看看你臉青唇白又虛不受補的，吃點秋姐做的菜正好……行了，兩位慢用。秋姐要回去忙啦。”

看著秋姐風風火火的背影，程子華問林佳茵：“秋姐做事，似乎有些隨意？”

吃了一顆紅棗，棗心處的肝極順滑細膩，林佳茵仔細品嚐著，一臉享受，嘴角盡是笑意：“隨意只是表面，實際上她做事可靠譜了。這個地方，幾年前的菜式不過是些大路貨菜式，做得味道比外面略勝一籌罷了……但一年比一年不同，味道一年比一年好，品種一年比一年多。進步這麼大，如果不是真心熱愛用心做，做不到那樣程度……”

一邊說，一邊夾了顆紅棗給程子華。程子華學著林佳茵的樣子，把紅棗整個囫圇送入口中大口咀嚼，滿臉驚豔：“很嫩滑……外皮是脆脆的，裡面是鵝肝一般的鮮甜。口感細膩，半點不腥，如果雞肝都能夠做成這樣，小孩子肯定喜歡吃。”

林佳茵一臉“我就知道你喜歡”的笑模樣：“老闆，沒想到你還挺有童心……秋姐之前閒著的時候，跟我說過，雞肝去血管挑肉筋，玉杵研磨後少許老陳酒，再三冷三熱使它的分子結構發生變化，口感也就變得入口即化，再不放半點油，略烙至三分熟，才可以用針筒壓進去核紅棗內，才能做到棗子和肝一起熟，不至於吃個夾生肉。嗯，這個做法的靈感，其實來自一道甜點叫心太軟，至於心太軟的靈感嗎……就是很古早的一首流行歌咯。”

聽著林佳茵哼了兩句那流行歌的歌詞，程子華輕輕擺手阻止道：“好了，你還是別唱了……嗯，不過你話是很有道理的，多少美食其實都是因為一時靈感而誕生的。我甚至認識一位數學家研究的是圖論，同時也很喜歡吃。他專注把數學中的各種對稱烹飪到菜式中……有一次還根據sinusoid……sine wave做了個翻糖蛋糕……我們都覺得他發瘋了，那個發瘋的蛋糕竟然還拿了金獎，哈……”

同樣地感覺到活久見，眼珠子轉來轉去，腦子跟著瘋轉，轉不出那畫面來……林佳茵訝然失笑：“正弦波？怎麼個做法……我想象不出來誒？”

程子華拿起筷子解釋：“sinusoid實際上是無數個點繞著一個軸划著同心圓不斷向上伸展……把它的曲線投射到座標軸上，就是sine wave，正弦波。那個數學家做的是立體蛋糕……那個蛋糕里加了大量的糖和酒，至今還被展示在櫥窗中，明年才能拿出來分給大家享用。”

他分享趣事，林佳茵聽在耳中，笑完之後加了一句：“對對……我知道這種蛋糕。聽說厲害的能儲存十幾年。歐洲王室的結婚蛋糕就這麼幹的……吃之前要先經過一系列處理，味道還很不錯。說起食物儲存，那真是八仙

過海各顯神通……至於說到離水魚、樹上雞、林下菌之類那一口鮮，只有有錢人才吃得起。”

拿起桌上冷盤碟子上的小菜，驟眼看那是用牙籤戳好的一個個小小聖女果，拿到面前，程子華才發現竟是一種肉製品，他扶了扶眼鏡仔細觀察，鵝黃的射燈下它閃著鮮豔欲滴的光芒，林佳茵拈著牙籤輕輕轉動著，隨著她牙籤轉動，那小食拉成一條薄可見光的長條。

林佳茵說：“這是秋姐自己家裡家傳的一道小吃，用的是鹹淡水交界處的一種紅身魚，一離水即掛在漁船上，這樣等漁船靠岸，那魚肉已然被海風吹得半乾不溼。用秋姐家傳的去腥提味中藥汁略加醃漬，再揉入適量澄面打成魚膠，以肉燕的做法捶打成皮，天然就是這樣的殷紅……所以，這種魚又叫‘小紅綢’。把小紅綢捲成拇指大小，再裝飾上綠蒂子……甚至不用放鹽，已鮮美無比。也是憑運氣才能一飽的口福。”

“秋姐告訴我，這東西原本是她爺爺下酒的小菜，被她偷師了來做成小食堂而皇之的賣。家裡也曾經生了好大的氣，覺得她不應該把家裡鬧著玩兒的東西拿到市面上去。 後來也是用一通獨樂樂不如眾樂樂的道理說服了家裡人……”

學著林佳茵的樣子，把小紅綢展開，湊近燈光看了一眼那瑰麗紅潤的顏色，程子華說：“我竟然沒有聞到絲毫魚腥味，這真的是用魚來做的麼？”

林佳茵嘴角始終泛著淺淺笑意：“你要知道梨子的滋味，就要摘個梨子來嘗一嘗……試試不就知道咯？”

還真的聽了林佳茵的話，試了試小紅綢的味道，程子華很滿意地比了個大拇指：“有鮮無腥，越嚼越香。這道菜用來放在主食中也會非常出色……”

林佳茵說：“但是話又說回來……你還真的說對了，原本這道菜，其實是秋姐鄉下家裡的親戚用來醃了下飯的。無意中被她的爺爺發現了，又改良成了精緻下酒菜。秋姐說，從前天氣一冷，小紅綢大量出水的季節，她爺爺在家裡廣宴賓客，席間就少不了這一道精緻小食。後來飯桌上出現了洋酒，搭配食用更佳……直到她爺爺仙去了，秋姐從新把小紅綢做法帶到市面上，那就是從下里巴人到陽春白雪再回到紅塵俗世的，轉了個白鴿轉，又回到原地。”