第二十三章 蝦蝦霸霸，隆重出爐

修身尖槍硬殼，身如九節竹，肉爽脆又甜，九節蝦是蝦中上品。林小麥看著同豐酒樓徒弟手中那舒展開去有巴掌長的九節蝦，眼珠子恨不能粘上去，脫口而出：“哇，貴嘢！”

銀姨大加附和：“除了貴，真是沒什麼缺點。不過呢，蝦肉好吃，用蝦入膳就考師父眼明手快兼皮厚啦。九節蝦槍尖，瀨尿蝦弓強，這兩種蝦是名副其實的蝦蝦霸霸。你看看那九節蝦多兇狠，一槍下去，一嘢入肉，一晚去賣鹹鴨蛋。在以前，整治海鮮是要冒生命危險的，蝦有槍魚有鰭，上面沾了無數來自海洋的細菌。我就聽說過，解放前黃沙湧入海口族疍家人，專門做貴价海鮮，捉那些最難捉的石斑、龍蝦、琵琶蝦。誰知道打得雁多被雁啄了眼，有次收拾一籠海膽被海膽刺穿了手，第二天就腫到變透明，人發了高燒，三天就到了下面賣鹹鴨蛋……說白了，就是感染。就算是如今，酒樓裡面，碘伏、紗布、雙氧水，都是時時常備的。”

林小麥心有慼慼焉：“我在店裡幫忙的時候，也沒少受小傷小痛……不過，我沒想到會這樣危險。”

“大妹你有所不知，我們經常吃的海鮮，很多沒煮熟之前都帶毒的。就好比市場天天見的黃腳立，它的背鰭就有毒性，被刺傷了又痛又癢，慘過蜜蜂蟄呢！”兩個女人一唱一和好像說相聲，麥希明豎起食指到嘴邊，“噓，看看師父拿出來的針筒，後面還連著加壓泵，莫非是要現場做分子料理？”

“怎麼可能。分子料理需要的廚房架罉都需要專門定製的，城裡是有那麼幾家貴价菜玩分子粵菜，據我所知，不在這條街上……咦？”林小麥眼光落在同豐總廚手裡那支閃著銀光，很有科技感的針筒上，說話就戛然而止，黑水晶般的眼底閃過驚訝。

同豐總廚調理好了加入了清明蝦籽的漿液，身邊的徒弟也把九節蝦洗乾淨挑走了蝦線，蝦大蝦線也粗，生抽出麻線粗細的蝦線在陽光下閃著幽幽藍光。同豐總廚說：“吃蝦的上品，取它的鮮甜爽脆。但再好的蝦肉也不免寡淡，所以，我這道‘童子笑迎四方客’，要為新鮮九節蝦注入濃味蝦膠，再用高溫蒸熟，一口吃下去有兩種蝦的味道，才滋味錯綜複雜，回味無窮。”

口不停，手不停，同豐總廚手底下彷彿長了眼睛，快狠準，竟把濃稠淡紫的蝦膠汁透過挑蝦線的那第二節蝦殼上不過毫釐的小孔裡，注入九節蝦內。一直專注地看著同豐總廚的麥希明，情不自禁叫了聲好！

“妙啊！蝦線原是貼著殼長，趁著鮮活的時候整條抽出來，蝦殼下就存了空隙。把另一種蝦的蝦膠打進原本蝦線的位置，李代桃僵，不知道味道如何？”

林小麥百忙中抽出空看一眼順景酒樓，拿出手機看了看時間，說：“順景酒樓的開門迎客差不多可以出鍋了。”

銀姨說：“咦，這麼說，留給同豐酒樓的時間不多了哦。鬥彩，就是同一時間同題作文。就好比今天這第一道菜，你用海鮮我用海鮮，你蝦膠釀桂圓我蝦膠釀大蝦，這樣才公平公正，能夠服眾……同豐酒樓之前準備功夫花去太多時間了，那九節蝦肉又比一般的麻蝦羅氏蝦厚實，怎麼也得蒸個五到八分鐘，那就落了下風了。”

同豐總廚打完了蝦膠，朗聲道：“我們這次要用高壓爐來蒸蝦，一分鐘搞定。請！”

徒弟開啟了高壓爐們，把排盤完畢的九節蝦放進爐子裡。一分鐘轉眼即逝，臨到最後十秒的時候，竟然開始全場倒數：“十、九、八、七……五、四、三、二、一！”

隨著一左一右兩隻銅鈴鬧鐘不約而同跳起來響個不停，順景酒樓和同豐酒樓的兩道開門迎客菜同時出鍋。